Disse grøntsager er gode nok til at være et måltid i sig selv. De laver også en fremragende sideskål til grillet kød eller tilsættes til sandwicher, wraps og pasta.
Hvad du skal bruge
- 1 medium aubergine
- 1 lille sommer squash
- 1 hver rød og grøn peberfrugt
- 1 medium løg
- 20 mellemstore svampe
- 1/4 kop / 60 ml olivenolie
- 1/4 kop / 60 ml citronsaft
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk / 15 ml friske oregano blade, hakket
- 1 tsk / 5 ml havsalt (brug mindre hvis foretrukket)
- 1 tsk / 5 ml friske timian blade eller 1/2 tsk / 2,5 ml tørret timian
Hvordan man laver det
Vask grøntsager. Bland olivenolie, citronsaft, hvidløg, salt, timian oregano sammen i en stor plast- eller glasskål. Skær aubergine i 1/2 tommer tykke cirkler. Skær squash i halv længde. Skær peber i små firkanter. Skær løg i kiler. Tør grøntsager med olieblanding. Belæg jævnt. Lad sidde i 10 minutter.
Forvarm grillen. Placer alt på varm grillrist og kog 10-20 minutter ved at puste den resterende olieblanding over grøntsagerne hvert par minutter og dreje til koge jævnt.
Fjern grøntsager fra grill, når de er ømme. Serveres på en plade med fetaost og oliven til en forretter, eller som en sideskål til grillet kød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 172 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 452 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 4 g |