Brug denne rigelige græs i stedet for spinat. Det er mere nærende, og det er gratis!
Om Nettle Plant
Mit første møde med stikkende nysmer var smertefuldt og uventet. Jeg trådte på en med en bare fod og vidste straks, hvad jeg havde gjort. Min fod svulmede op og forblev på den måde i et par timer; kløen og rødheden varede et par timer mere. Dette gjorde mig ikke mindre ivrig efter at høste stikkende nyser, selvom det gjorde mig mere forsigtig i min forfølgelse af denne velsmagende forårsgræs.
Mens nogle af mine foraging-venner hævder at kunne plukke nålene uden at blive stødt, bruger jeg læderhandsker til at beskytte mine hænder. Og stadig ender jeg med at knælle på dem eller bakke op i en stor patch, da jeg prøver at tage et billede. Hvis det er prisen for høstning af denne lækre vildt spiselige, så godt, det er det værd.
Der findes flere arter af spiselige næser, men den brændende nål ( Urtica dioica ) er den mest almindelige. En underart, U. dioica subspecies gracilis var en anset for at være en særskilt art, men ikke længere. Dens blade er lidt tyndere end de af almindelig gamle U. Dioica , men det er stadig umiddelbart genkendeligt som en brændende nælde.
Stikkende nål er en flerårig ukrudt, der reproducerer (meget succesfuldt) af frø og af underjordiske jordstængler. Nettles er en tilpasningsbar plante. De er mest almindelige i fugtige jordarter tæt på vandløb og i skyggefulde skove, men du finder dem også i solrige marker, så længe der er tilstrækkelig fugtighed.
Planten kan vokse til to til seks meter høj, afhængigt af vækstbetingelserne. Bladene er spidsfulde og groft tandede, og blomsterne er små og grønne, der stammer fra korte kæder fra bladets axler. I udseende ligner brændende nælde lidt mint, men det har ingen lugt og pakker en mere gennemsigtig punch.
Stænglerne og undersiden af stikkende næseblader er dækket af små hule hår (trichomes), der indeholder flere kemikalier, herunder histamin og myresyre. Når hårene er brudt, frigiver de kemikalierne, hvilket forårsager det berygtede sting.
Nettles er mest ømme og velsmagende om foråret, før de blomstrer. Brug robuste handsker (hårene kan trænge ind løst vævet klud) for at vælge toppen flere par blade og stamme og høst før planten blomstrer. Når planten har blomstret, er stilkene og bladene blevet hårde og fibrøse. Også nogle mennesker tror, at modne nitter kan irritere urinvejen eller bidrage til dannelsen af nyresten. Jeg har ikke fundet nogen peer-reviewed videnskab til at støtte dette, men vil råde dig til at gribe på forsigtighedssiden. (Nogle gange smager nudler ikke så godt, når de er i blomstring, og jeg handler om vilde lækkerhed.)
Hvis du finder en god nålelad, skal du besøge tidligt og ofte. Ved høst hver uge eller så kan du forlænge den velsmagende sæson. Snipping af de seks til otte tommer stamme forhindrer planten i at producere blomster og lader dig høste i måneder i stedet for uger. Da dette er en ukrudt, der ofte forekommer i stor overflod, behøver du ikke at være genert ved høst.
Dette er en foraged grøn til at oplagre og nyde hele året.
Foraging tip: hvis du bliver stakket med nets, skal du kigge efter curly dock . Vælg et par af de unge blade fra midten af planten, og bland dem op for at udslette slimhinden, og anvend derefter dette til stinget. Hævelsen vil ikke gå ned, men det bør lindre smerten.
Madlavning Nettles
Nudelstingere ødelægges ved madlavning og tørring, så du har valg, hvis du vil bevare dem. Nogle mennesker tørrer bladene, slår dem i et pulver og bruger det som en suppe base eller til at lave te. Jeg foretrækker at blanchere nettle hurtigt for at afvæbne stingerne, så bruger de dem med det samme eller fryser dem til senere brug. Blanched nets kan fryses og opbevares i op til et år.
For at blanchere din nål, bringe en stor krukke vand til en kogende kog, så tilsæt næserne og skub dem under vandet for at dyppe dem helt ned.
Kog nålene i to til tre minutter, og spænd dem og skyl dem i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Før frysning eller madlavning med neten skal du fjerne så meget vand som muligt fra de kogte grønne. Grib en håndfuld og giv det hårdt presse. Du bliver overrasket over den rige, blågrønne farve af væsken du fjerner.
Stikkende nælde reducerer kraftigt, når de er kogte, på samme måde som spinat gør. Faktisk kan du bruge kogte nåler på næsten enhver måde, du vil bruge kogte spinat: quiches , frittatas , pasta , gnocchi eller gnudi. Du kan også lave en salte, smaragdgrønne netsuppe eller en sød / tærte nældebrød .
Det er muligt at spise rå nål, men ikke uden at behandle dem først. Vær venlig at ikke bare plukke et blad ud af en nælde og stikke den ind i munden. Mens nogle erfarne foragere hævder at kunne gøre dette, kræver det omhyggelig håndtering, og jeg tror ikke, det er værd at mulig smerte. For at afvæbne stingerne af rånetter skal du køre dem gennem en juicer for at få en brillantfarvet og stærk næringsrig grøntsaft eller bruge en fødevareprocessor eller blender til at rense næserne og bruge dem til at lave pesto eller til pasta.
Nettles anses for at være superfood hos mange ernæringseksperter. De er rig på vitaminer A og C, såvel som jern, kalium, calcium og mangan. Men kom nu, du ved det, jeg er ligeglad med det. Jeg elsker nålene fordi de smager så darn godt.