Docks var populære vilde edibles under depression på grund af deres tærte, lemoni smag, deres udbredte overflod og det faktum, at de var fri til at tage. I dag har de fleste mennesker glemt denne almindelige og lækre spiselige ukrudt.
Docks er flerårige planter vokser fra taproots, og de er oftest fundet i forsømte, forstyrret jorden som åbne marker og langs veje. Mens docks kan være lykkeligste og smukkeste, når de vokser med rigeligt fugt, tyder taprooten på, at de er tørke tolerante planter.
Docks vokser som basale rosetter af løv i det tidlige forår; de er ofte en af de første greens at dukke op. Ved den sene forår eller den tidlige sommer producerer docken høje blomsterstængler, der bærer rigelige mængder frø, som også er spiselige. Frøet kan imidlertid være arbejdskrævende at behandle, og rapporter om dets smage er meget varierede. Jeg er ikke overbevist om, at det er værd at besværet, medmindre du er i en overlevelsessituation og desperat skal lave mel. Lad os håbe, at det aldrig sker med dig.
Løvet af modne havneplanter kan være 1-3 m højt, afhængigt af vækstbetingelserne, men i det tidlige forår, når det er mest lækre, kan de mindre planter være svært at få øje på. Kig efter de høje, mørkebrune, forgrenede blomsterstængler, der producerede det forudgående års frøafgrøde. Disse forbliver ofte stående over vinteren, og ny vækst kommer frem fra bunden af stilken.
Hvilke dokker er spiselige?
Der er mange spiselige docks, men krøllede dock og bredbladet dock er de mest almindelige i USA og Europa.
Andre spiselige dokker omfatter R. occidentalis (vestlige dock), R. longifolius (yard dock) og R. stenphyllus (field dock). R. hymenosepalus (vilde rabarber) er almindelig i ørkenen sydvest og er større og mere succulent end mange andre docks.It har været en traditionel fødevare og farvestof kilde til flere indianer stammer.
Tålmodighed Dock ( R. patientia ) blev en gang dyrket som en grøntsag i både USA og Europa og vokser stadig som sådan af et lille antal gartnere. Hvis du læser om en grøn kaldet tålmodighed, læser du om tålmodighed dock. Tålmodighed Dock kan findes som en feral plante, hvis du er heldig. Det er større, mere ømt, og måske mere lækkert end nogen anden dockanlæg. Du kan finde frø til salg online.
En af de bedste identifikationsfunktioner til havne er den tynde kappe, der dækker knuderne, hvor blade kommer frem. Dette kaldes ocreaen, og det bliver brun som planten er i alderen. Tilstanden af ocrea kan være en god indikator for, hvordan ømt og velsmagende den dock anlæg er. En anden fremragende identifikationsfunktion er stivernes mucilaginøse kvalitet. Hvis du vælger hvad du synes er et ungt dockblad, men din hånd er ikke dækket af mucilage, har du ikke valgt et ungt dockblad.
Den sure smag af docken kommer fra oxalsyre, som, når de indtages i store mængder, kan forårsage nyresten. Den samme forbindelse findes i spinat. Hvis din læge har rådgivet dig om ikke at spise spinat, eller hvis du er tilbøjelig til nyre sten, må du ikke spise dock. Hvis du er generelt sund og ikke slug dig selv på flere pund af dock hver dag i en måned, bør du være i orden.
Hvis du er nervøs over dette, fejl på forsigtighedssiden.
Curly Dock
Curly dock kan også kaldes gul dock, sur dock eller narrowleaf dock, afhængigt af hvor du bor. Fælles navne er vanskelige af den grund. de skifter fra sted til sted. Hvis du skal vide præcist og med absolut sikkerhed, hvilken plante du har at gøre med, skal du bruge det botaniske latinske navn. Afslutning af tale.
Hvordan og hvornår at høste dock
Både krøllet og bredbladet dock er spiselige i flere faser. De mest ømme blade og den bedste citronfrugt kommer fra unge blade, før blomstermarken udvikler sig. Vælg de to til seks yngste blade i midten af hver klump. De kan ikke engang have helt opslugt og de vil være meget slimhinde.
Fra tidlig til midten af foråret er unge blade velsmagende rå eller kogte. Hvis du bruger røde blade, kan du undgå overdreven slimhinde ved at fjerne bladstammen (petiole) og kun bruge de faktiske blade i salater.
Midten af store dockeblader kan være hårde og fibrøse, mens bladbladet forbliver ømt. Hvis du finder en plante med velsmagende blade, men hårde midribs, skal du fjerne midriben fra bladet, før du laver mad. Derudover kan større petioles være hårde men behageligt sure. Overvej at skære petioles i små stykker og lave dem som en erstatning for rabarber eller japansk knotweed.
I køkkenet
Som så mange grønt reducerer docks i volumen, når de er kogte, med ca. 20-25 procent af deres oprindelige volumen.
Kog eller sauté din dock greens for at få mest muligt ud af deres smag. De er fremragende i stirfries, supper, gryder og ægretter. Jeg elsker især dock med fløde og ost, og ikke kun fordi fløde og ost er lækre. Der er noget om tekstur og smag af kogte dock, der virker vidunderligt med mejeri. Dock vanilte overrasker mig med sin fremragende smag hver gang jeg smager det.
Fordi dock har en relativt kort høstsæson, som så mange vilde grønsager, høste så meget som muligt, når den er på toppen, så blancher og fryser til senere brug. Dock betragtes som en invasiv ukrudt i femten stater, så du vil sandsynligvis ikke gøre en bule i lokalbefolkningen. Og næste februar, når løftet om foråret grøntsager virker som en grusom kulinarisk drille, kan du trække en vakuum forseglet taske fra din velassorterede brystfryser og baske i den herlighed, der er Rumex .