Agar-agar (eller agar) er en vegetarisk gelatine substitutt fremstillet af et sortiment af tang vegetation. Det gelélignende stof, der er fremstillet af røde alger, består af sukker galactosens underenheder og udtales som "AH-gahr." Også kendt som Kina græs og japansk kanten, den hvide og halvt gennemsigtige vegetabilske gelatine indeholder nogle få kalorier og er en fremragende kilde til en calcium, jern og fiber.
Det sælges i asiatiske og sundhedsfødevarebutikker i både flager, pulver og bar sorter, og kan bruges i flere mælkefri og veganske opskrifter som et stabiliserende og fortykkelsesmiddel til vanilter, puddinger, saucer og endda vegetariske marshmallows.
Sådan bruges agarflager i en opskrift
Tang er typisk kogt i en gel, presset, tørret og derefter knust for at danne agarflager. Agarflager kan bruges som fortykningsmiddel og opløses hurtigt efter kogning eller kogning. Husk at opløse agar inden forbrug i varmt vand. Dette vil gøre det muligt for agaret at opløses i stedet for at størkne i en opskriftsblanding. For at bruge agarflager i en opskrift kræver traditionelle instruktioner typisk en spiseskefuld agarflager til hver kop vand eller juice, selvom målinger kan variere fra opskrift til opskrift.
Som dyrbaseret gelatine opløses agar i en væske i en lille gryde over medium høj varme, koges og derefter simreres indtil lidt fortykket i ca. fem til syv minutter.
Derefter køles det i køleskabet, indtil det er sat og koldt. Overvej at lave en let opskrift, som vegansk chokoladepudding , hvis det er din første gang at lave mad med agar.
Brug agarpulver til at gøre anmitsu
Agarpulver kan bruges til at lave lækre pudder og gelé, som en kirsebærblomstermælkspudding, kaffe gelé eller den klassiske Anmitsu japanske skål.
Anmitsu er en traditionel sommer dessert, der har agar gelé terninger, azuki bønne pasta, mochi, forskellige frugter, is og ærter. Disse forskellige smag og teksturer skaber en harmonisk japansk smag og kan laves på mindre end 30 minutter.
Sundhedsmæssige fordele ved agar
Agar bruges ofte som afføringsmiddel, da den indeholder 80 procent fiber og bevæger sig hurtig gennem dit fordøjelsessystem. Denne plantebaserede mad har ikke en ægte smag eller lugt, men bliver fast i opskrifter, i modsætning til animalsk gelatine, som ofte er en cremet konsistens. Agar bruges også til at behandle sygdomme som diabetes og forstoppelse. Det får også folk til at føle sig fulde på grund af sin bulking effekt og kan fungere som et appetitundertrykkende middel. Rig på mineraler er agar fuld af vigtig ernæringsværdi som kalium, magnesium og folat.
Der er ikke sukker, fedt eller kulhydrater i agar, hvilket gør det til en hjælp til vægttab. Faktisk bruges det ofte som den vigtigste ingrediens i The Kanten Diet, som er en populær vægttabsplan i Japan. Kanten Diet indeholder ofte agar som fortykkelsesmiddel i suppe eller som dessert. Folk spiser også snacks som Mizu Yokan, som er lavet af en rød bønnepasta eller tepulver.