På trods af sin enorme størrelse har elg faktisk en mere subtil spil smag end andre venison. I tekstur og smag ligner elg stort set græsfødt oksekød. Som med alt vildtlevende er det meget magert og kræver tilsætning af fedt, når du koger det for at holde kødet saftigt. Moose mørbradsstiverne i denne opskrift seares i en stegepande over høj varme og derefter færdig med en hurtig stege i ovnen, steakhouse stil . Lige før servering spredte sauteed svampe og top steaks med denne lækre rødvinssauce.
Hvad du skal bruge
- 4 7 ounce moose mørbradssteker
- 2 spiseskefulde plus 1 tsk olivenolie
- Få bindestreger kosher salt
- Dash frisk peber
- 2 spsk sjal (hakket)
- 1 kop rødvin
- 1/2 tsk groft malet peber
- 1 kop oksekødsstamme (hjemmelavet eller pakket, ikke dåse)
- 6 spsk usaltet smør
- 10 ounce skivede hvide eller brune svampe
Hvordan man laver det
- Tag bøfferne ud af køleskabet en time før madlavning dem, og lad dem komme til stuetemperatur. Pat bøfene tørre med papirhåndklæder og massage dem med 2 spsk olivenolie. Liberalt sæson begge sider af bøffer med Kosher salt og friskmalet peber:
- Smelt 1 spsk smør i en lille gryde over medium varme. Tilsæt hakket skallede og sauté i 3 til 4 minutter, indtil du lige begyndt at karamelisere.
- Rør i vinen og groft malet peber og bring den til lav koge. Lad vinen koge, indtil den er reduceret til 1/2 kopp, ca. 10 minutter.
- Rør oksekødsbæringen op og bring den til en lav kog, lad den reducere halvdelen igen, ca. 10 minutter. Sausen skulle nu være skinnende med en dyb, rød brun farve. Tag gryden af varmen. (Du kan tilberede saucen på forhånd og derefter opvarme den igen, når du er klar til at servere bøffer.)
- Forvarm ovnen til 450 ° F. Smelt 1 spiseskefuld smør i en sværbundet stegepande over medium varme. Når skummet sænker, tilsæt skiverne. Drys dem med salt og peber, og dem, indtil de er gyldenbrune. Brug en slidsesked til at overføre svampene til en plade og sæt til side.
- Varm 2 spiseskefulde smør og 1 tsk olivenolie i samme stegepande over medium høj varme. Når skummet sænker, tilføj moose steaks og brune begge sider, 2 minutter pr. Side.
- Overfør skillet til den forvarmede ovn, og steg steken 8 til 10 minutter, afhængigt af tykkelsen af bøffer, til medium-sjældne. (Pas på ikke at overkoge, da kødet nemt tørrer ud.)
- Tag stegepanden ud af ovnen, og hæld madlavningssaftene fra bøffer i saucen. Rarm sausen over lav varme, og pisk i de 2 resterende spiseskefulde smør, halvt sked ad gangen, indtil saucen tager en satin glans.
- At servere, sprede nogle svampe over hver moose bøf og dryss saucen ovenpå og omkring hver bøf.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 704 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Natrium | 294 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 60 g |