Gå ikke glip af den korte sæson for at høste denne forårsglæde
Teknisk set er en bregnefiddlehead den tætte sårfarve af en bregner, før den udvider sig til fjedrende løv. Det fik sit navn, fordi det ligner den krøllede ende af en violinstamme, også kaldet scrollen. (Få det, hovedet på en fidle!) Mens de fleste bregnefliser dukker op som fidleheads, er alle fiddleheads ikke skabt ens. Den unge løv af strudsefern ( Matteuccia struthiopteris og Matteuccia pennsylvanica) anses generelt for at være en af de mest lækre bregner rundt, og struds bregner er også en yndefuld let plante til en skyggehave.
Identifikation af strudsfugle
- Brune, papæske skeder dækker de fremadvendte fjederhuller, og som fjederhovedet kommer frem, knytter skederne sig i stykker. Du vil normalt finde fiddleheads med et par stykker af deres papiriske kappe, der klamrer sig til dem, og de bliver let gnides, i modsætning til de stædige, uldige overtræk af kanelbregner ( Osmunda cinnamomea ), som også er ret bitter.
- Strukken bregner har en indlysende dyb rille langs indersiden af en glat stamme. Det er en klar kanal, der ser ud som om den er udskåret ud af stammen.
- Strukket bregner stammer fra en lille høje af sidste års tørrede, brune stængler. Normalt er disse blevet brudt og må kun være en tomme høje, men nogle gange forbliver det indre, frugtbare fronds (som indeholder bregns sporer).
Strukket bregner producerer to forskellige typer fronds: Sterile, løvfældende, bløde, plumey grønne fronds fremstår i det tidlige forår og frugtbare, stive, mørkebrune, vedholdende fronds dukker op i efteråret.
De ligner mørkebrune quill penne og er ikke spiselige.
Sæsonen for strudsefernfiddleheads er kort: to eller tre uger i bedste fald. Når du vælger fiddleheads, skal du høste med omhu. Tag ikke mere end to eller tre ufrugtede frø fra en plante. Dette efterlader fernen nok løv til at understøtte fortsat vækst gennem fotosyntese.
Også, kun plader frø, der er tæt furled. Unfurled fronds er hårde og ubehagelige.
Strukken bregner er let at finde i planteskoler og havecentre, og da planten er blevet truet i nogle områder (på grund af ikke bæredygtig vilde høst), hvorfor ikke plante en grænse i et skyggefuldt afsnit i din have og høste fordelene, både visuel og kulinarisk? De er dejlige, lave vedligeholdelsesanlæg, og mens de bliver større i fugtige, skyggefulde forhold, vil de tolerere fuld sol, hvis de får tilstrækkelig fugtighed.
Sådan tilberedes Fiddleheads
I hundreder af år har strudsefernfiddleheads været en traditionel forårsmagasin i det nordøstlige USA og Canada, hvor de ofte bliver spist rå. I 1994 blev et udbrud af madforgiftning i Canada og NY sporet tilbage til en enkelt leverandør af fiddleheads. Selv om strudsebroer blev anklaget for at være kilden til udbruddet, blev fiddleheadens art aldrig bekræftet. Det er helt muligt, at de ikke var strudsfarver. Det er også muligt at indføre en forurenende stof under konserveringsprocessen. Og endelig, ikke alle, der spiste bregnerne, fik madforgiftning. Med andre ord, mens fiddleheads måske har været synderen, er det også muligt, at de ikke var.
Hvis det gør dig nervøs, frygter du ikke. Sundhedsmyndigheder er enige om, at strudsekernfiddleheads dampet i 10-12 minutter eller koges i 15 minutter er helt sikkert.
I New England og Eastern Canada findes fiddleheads ofte i dagligvarebutikker, både dåse og friske. Hvis du finder dig selv med flere fiddleheads end du kan klare, damp dem i ti minutter og frys derefter.
Prøv frisk dampede fiddleheads serveret over pasta med lidt smør og et gitter af parmesanost. Smagen er et sted mellem grønne bønner og asparges, og selv efter dampning opretholder fiddleheads noget knus. Strudsfern gør en fremragende, frittstående grøntsag, når den er kogt og toppet med sojasovs eller citronsaft. Fiddlehead risotto er en gourmetfjederskål og syltede fiddleheads gør en usædvanlig og velsmagende cocktail garnering.
Hvis du føler dig virkelig selvfornøjelig, kan du prøve fiddleheads sautéed med hvidløg som en topping til en ged ost tærte.