Solterito Corn og Lima Beansalat

Solterito er en af ​​specialretterne i Arequipa, en smuk by omgivet af dramatiske vulkaner i det sydlige Peru. Solterito er en grøntsagssalat, traditionelt tilberedt med lima bønner og stor kernechoclo majs, der vokser så godt i Peru. (Du kan finde frosset chokolade på latinske fødevaremarkeder).

Ordet soltero betyder "single", og solterito (den diminutive form) oversætter til noget som "lille single mand". Jeg læste et sted, at denne traditionelle skål fra Arequipa er opkaldt efter enkeltpersoner, der diæt for at være attraktive for det modsatte køn. Ikke sikker på om det er sandt, men det er en noget lettere og forfriskende skål sammenlignet med mange andre traditionelle peruvianske specialiteter .

Stumper af salt queso frescoost (en fast hvid salte ost), krydret rocoto chili peber , tomater, oliven og rødløg gør denne salat burst med smag og farve. Dette er en god sommer picnic salat, men det kan også være tilberedt med frosne grøntsager om vinteren.

Hvad du skal bruge

• 1 1/2 kopper friske eller frosne lima bønner
• 1 1/2 kopper kornkerner
• 1 kop tærte gulerødder
• 1/2 kop sorte eller grønne oliven, skåret i tværs
• 1 tomat, podet og terninger
• 1/2 kop hakkede rødløg
• 1 1/2 kopper tærte queso fresco ost (bondens ost eller mozzarella blandet med en lille mængde fetaost fungerer som en erstatning)
• 2-3 spsk fynhakket rød chili peber (efter smag)
• 2 spsk hakket persille eller koriander
• Vinaigrette dressing (6 spsk olivenolie, 3 spsk rødvineddike og salt og peber efter smag)

Hvordan man laver det

1. Bring en gryde saltet vand til kog og kog kornkernerne, indtil de er lige ømme. Fjern majsen til en skål isvand for at afkøle.
2. Kog gulerødderne og lima bønnerne sammen (i samme gryde med kogende saltet vand), indtil de er skarpe-ømme. Tøm dem og læg dem i isvandet med majs i mindst 5 minutter.
3. Dræn de kølede grøntsager godt og smæk dem med de resterende ingredienser. Lad salaten marinere i et par timer i køleskabet, hvis det er muligt, før det serveres.

Serverer 4-6 som sidesalat.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	354
Total fed	20 g
Mættet fedt	4 g
Umættede fedtstoffer	12 g
Kolesterol	13 mg
Natrium	218 mg
Kulhydrater	35 g
Kostfibre	6 g
Protein	11 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)