Port Salut (udtalet PORE-sah-Loo) er en halvblød, bøjelig fransk ost med mild smag. Folk elsker Port Salut, men de fleste cheesemongers finder det temmelig uinspirerende. Det er ikke en ost, der fremkalder poesi, men Port Salut er en pålidelig ost, der almindeligvis sælges i ostebutikker og mejerisektionen i mange købmandsforretninger.
Selvfølgelig taler vi om de moderne versioner af Port Salut, der er lavet af store mejeriselskaber.
Den lyse-orange skind på disse hjul er lavet af et tyndt lag af voks eller plast, og ikke resultatet af at vaske Port Salut i saltlage.
Oprindeligt begyndte tilbage på 1800'erne, blev Port Salut lavet af Trappist munke, der navngav osten efter et kloster i Bretagne. Som mange klosteroste lavede munken Port Salut til eget forbrug og til deres gæster. Til sidst begyndte munkene at sælge osten. Deres Port Salut havde et skind vasket i saltlage. Denne vaskede skind gav osten en fyldig smag og en naturlig orangefarvet skind.
Munke producerede og solgte Port Salut indtil 1950'erne, da opskriften og handelsnavnet blev solgt til et stort mejeriselskab. I dag mangler masseproducerede versioner, der simpelthen er farvet orange (eller dækket af orange voks eller plast) både smag og aroma af traditionelt fremstillet Port Salut.
Og så er det, at de fleste versioner af Port Salut, der sælges i dag, har en mild og lidt tangy smag, der ligner amerikansk-fremstillet Monterey Jack .
Tekstur er halvblød og lidt gummiagtig. Port Salut serveres ofte med frugt og kiks. Fordi det er billigere end de fleste håndværksmæssige oste, bruges Port Salut ofte som fyldstof på en ostfad, som regel skåret i terninger.
Der er to europæiske oste, der meget ligner Port Salut; Saint Paulin, der betragtes som en spin-off af Port Salut, og Esrom, en dansk version af Port Salut.
Saint Paulin er meget ens i smag og tekstur til Port Salut. Esrom er også en halvblød, fugtig ost, der smelter godt, men den har en lidt stærkere smag. Det sælges til ost butikker i store rektangulære stykker indpakket i folie. Under folien er en orange skind, der er blevet vasket i saltlage, osten en fuld, men ikke overdrevent stinkende smag. Dansk Port Salut har små huller hele vejen igennem.
Fransk Port Salut findes i de fleste ostebutikker og mange købmandsforretninger. Eller du kan prøve at lave din egen Port Salut hjemme, ved hjælp af denne Port Salut ostebagning opskrift.