Gulerødder er en af de mest almindelige grøntsager i køkkenet og en af de mest grundlæggende ingredienser i kulinariske kunst. Let en af de mest alsidige grøntsager, gulerødder kan blancheres, dampet, sauteret, stegt eller spist rå. De er også en vigtig smagsstoffer til lagre, saucer og supper.
Gulerødder er en rodgrønsag, der tilhører den bredt definerede kategori af knolde - der også omfatter pastinetter, radiser, rødbeder, rober og andre.
Hvor mange typer gulerødder er der?
Gulerødder kan opdrættes i et hvilket som helst antal farver, der spænder fra hvid og gul til meget mørk lilla. Men den mest almindelige farve på gulerod er lys orange.
Gulerødder kan også variere efter form. De mest almindelige gulerødder er relativt lange og koniske til et punkt. Andre typer er mere cylindriske og kan være meget korte og stumpede. Nogle sorter er næsten runde.
Hvad er baby gulerødder?
Ægte baby gulerødder er så navngivet, fordi de er blevet høstet tidligt. Disse unge gulerødder er små og ømme og må generelt ikke skræles - en god skylning skal være tilstrækkelig. Men disse unge gulerødder må ikke forveksles med de såkaldte "baby" gulerødder, der kommer i pakker. Disse er simpelthen almindelige gulerødder, der begynder at være uhyggelige eller har andre kosmetiske defekter og er simpelthen udskårne i mindre, mere ensartede prøver.
De længere gulerødder fortsætter med at vokse før høst, jo mere modner de og udvikler en træagtig tekstur.
Disse ældre gulerødder skal skrælles, før de bruges. Ældre gulerødder er også gode til at bruge til mirepoix, når de laver lager .
Hvad er den bedste måde at lave gulerødder på?
Yngre gulerødder skal koges hurtigt, med høj varme, helst i små satser. Steaming eller sautéeing er ideelle tilberedningsmetoder til fremstilling af yngre gulerødder.
Ældre gulerødder, der er hårdere og woodier, kan braises eller puréed, og er også gode til at lave supper, gryder og saucer.
Når de er ordentligt kogte, skal gulerødder forblive lyse orange, selv om deres farve kan falme noget, når de er overcooked. Overcooking kan også forårsage næringsstoftab.
Er det nemt at stege gulerødder?
Roasting er en glimrende måde at lave gulerødder på, da de høje temperaturer hjælper med at karamelisere sukkerarterne i gulerødderne og udvikle andre forbindelser, der producerer mere komplekse smagsstoffer. Ved roastning af gulerødder kombineres de godt sammen med andre rodgrøntsager, såsom pastiller og rober, samt kartofler, løg og hvidløg. Skal bare skrælle, skær i stykker af bit, kast med olivenolie, krydre med kosher salt og stege ved 450 F i ca. en halv time. Og se nedenfor for forslag til andre komplementære smagsforbindelser.
Hvordan påvirker madlavning gulerodfarve?
I modsætning til grønne grøntsager er gulerødder stort set immune over for farveændringer, der opstår ved madlavning i en væske med et højt syreindhold. Det skyldes, at deres oransje pigment (som også findes i majs, tomater og røde paprika) er ret stabilt.
Hvilke fødevarer går godt med gulerødder?
Gulerødder kombinerer pænt med appelsinsaft, ingefær, smør, persille, dill, fennikel, dragon, koriander, mynte og muskatnød samt ærter, selleri og courgette.
Her er tre opskrifter, der indeholder gulerødder: