Indtil for nylig er blåost blevet klassificeret som en mad for at undgå glutenfri kost. Forståeligt - traditionelt er mælken, der bruges til at lave blåtost, været og stadig inokuleret med skimmelsporer dyrket på brød eller kulturer, der indeholder gluten.
Analyse af blåostprøver udført af Dr. Terry Koerners laboratorium på Health Canada's Food Research Division viste imidlertid, at hverken kulturer, der anvendes med glutenholdige medier eller dem, der anvendes med hvedebaseret dextrose, indeholdt påviselige niveauer af gluten, når de blev dannet i blå ost.
Andre navne til blå ost inkluderer Roquefort (fransk,) Stilton (engelsk) Gorgonzola (italiensk), og blåost kan laves af ko, får og gedemælk.
Alexandria Anca, rådgiver for den canadiske Celiac Association (CCA) Professionelle Advisory Board, har skrevet en afslørende artikel i Celiac News med titlen "Blue Cheese i Glutenfri Diet: En Research Update", der burde sætte vores opfattelse af, at blå ost er usikre at spise på glutenfri kost.
Forskning Analyse og CCA Acceptability
Enzymbundne immunosorbentassay (ELISA) -sæt bruger farveændring og antistoffer til at bestemme stoffets identitet. Ifølge Anca's rapport anvendte analyse af blåostprøver udført af Koerners laboratorium tre forskellige kommercielle ELISA-testpakker til bestemmelse af glutenindholdet i blåost, der fermenteres ved hjælp af produkter, der gjorde og ikke indeholdt en glutenbaseret base.
Processen involverede testning af fem blå ost og skimmelprøver i alt, med tre lavet med skimmel dyrket på glutenholdige medier og to prøver af skimmel dyrket på hvedebaseret dextrose.
Hver prøve blev derefter testet tre gange under anvendelse af hver af ELISA-testene. Som et resultat blev der ikke fundet nogen detekterbare niveauer af gluten i nogen af prøverne.
Den canadiske Celiac Association har tilføjet blåost til dens "Acceptability of Food and Food Ingredients for the Gluten Free Diet" lommebog, hvilket betyder, at det ikke bør forstyrre selv mennesker med cøliaki, meget mindre dem med glutenintolerans eller dem på gluten -fri kost for sundhedsmæssige bekymringer.
Bedste blå oste lavet med glutenfri kulturer
Selvom du tror at du er sikker på at forbruge så meget blåost som du ønsker uden at påvirke din glutenfri diæt, kan du sørge for, at din blåost har absolut ingen spor af gluten ved at købe blå oste dyrket i hvedebaseret dextrose.
I sidste ende, når det kommer til spørgsmål om dit helbred, bør du nøje observere din krop, hvis du føler at blåost kan forårsage smerte eller ubehag, især hvis du måske har en fødevareallergi overfor gluten eller mejeri.
Rosenborg Blue Cheese er lavet ved hjælp af skimmelkulturer, der er glutenfrie, hvilket gør det sikkert for alle med glutenaversioner, også dem med celiaciasygdom. Derudover producerer BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley og Rogue Creamery alle versioner af blåost, der ikke er gæret i glutenbaserede sporer.
For en komplet liste over andre blå oste, der anses for fuldstændig glutenfri, skal du tjekke Sure Foods ' "Levende Liste over Glutenfri Blåostprodukter", og sørg for at konsultere etiketten, inden du køber, hvis du er særlig bekymret over mindre end spore mængder gluten anvendt til fremstilling af traditionel blå ost.