Træt af pasta og har ikke lyst til at lave risotto?
Gnocchi (udtalte NYO-kee), små, dyre dumplings lavet med poetoes, er et glimrende alternativ. Når de er lavet korrekt, er de lette og ømme, med en lille tygge. De er fantastiske med alle slags saucer , fra en simpel tomatsauce til den rigeste kødsauce. Florentiner kalder dem topini (små mus), som kan producere en vis forvirring udenfor Toscana; En af min kones tanter forårsagede engang en røre i en restaurant i Rom, da hun så en anden, der spiste gnocchi og bad om topini.
Tjeneren sagde, at der ikke var nogen, og da hun insisterede var der, havde hun set dem, han gik for at få ejeren, der stifvel informerede hende om, at der ikke var mus i hans restaurant. Til sidst blev misforståelsen ryddet op, og hun havde sin topini.
Basic Potato Gnocchi (gør 4-6 portioner)
- 2 1/4 pund blomstrende kartofler (som russer)
- Kniv fint salt
- Ca. 1 1/2 kopper mel (se nedenfor)
Når du laver gnocchi, skal du dampe kartoflerne i stedet for at koge dem. Hvis du ikke har en dampkoger, sæt de rå kartofler i en metalforstærker, sæt kyllingen i en stor gryde, fyld gryden med vand lige under kogeren, og sæt potten, dækket, kog. Kartoflerne vil blive udført i 30-45 minutter, når en spyd trænger ind i dem, men de er stadig faste.
Skræl og mash kartoflerne, mens de stadig er varme (en kartoffelrikker eller fødevarefabrik virker meget godt til mashing dem).
Sæt kartoflerne med en knivspids salt og langsomt ælt i nok mel for at opnå en temmelig fast, glat, ikke-klæbrig dej - præcis hvor meget mel vil afhænge af, hvor fugtig kartoflerne er.
Rul dejen ud i reb om så tyk som din finger.
Klipp tovene i 1-tommers stykker, og skær forsigtigt stykkerne tværs med en gaffels tand (eller rul dem over overfladen af et gnocchi bord, hvis du har en). Eller du kan forsigtigt trykke dem mod indersiden af et buet ostegryder.
Valget er op til dig.
Kog gnocchi i rigeligt saltet kogende vand, fjern dem med en skåret skål 1 til 2 minutter efter at de stiger til vandets overflade og flyder. Tøm dem godt og tjen dem med et par friske salver, smeltet usaltet smør og revet Parmigiano-Reggiano-ost eller med kødsauce eller tomatsauce eller pesto .
VARIATIONER:
Grøn spinat Gnocchi:
Saml ingredienserne til basic gnocchi og damp kartoflerne. I mellemtiden puré en pakket 1/2 kop spinat (frisk eller optøet frosset). Arbejd pureen i kartoflerne sammen med melet (du skal bruge mere mel end med basale gnocchi), og du vil have grønne gnocchi. Server dem enten med tomatsauce eller med usaltet smør, frisk salvie (figur et par blade per middag) og revet ost.
Pink Tomat Gnocchi:
Saml ingredienserne til basic gnocchi og damp kartoflerne. I mellemtiden er hakket 5 spreds persille og opvarmet dem med 1/3 kop tomatsauce og 1 knust hvidløgskage i 2-3 spsk olivenolie. Smør blandingen i ca. 5 minutter, fjern den derefter fra varmen og kassér hvidløg Arbejd tomatsausen i dejen, tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt, og du vil have rosenrosa gnocchi.
Disse er specielt rart med usaltet smør, salvie (et par blade per middag) og revet ost, om sommeren.
Svamp Gnocchi:
Saml ingredienserne til basic gnocchi og damp kartoflerne. I mellemtiden stejl 1/4 kop tørrede porcini svampe i lige nok varmt vand til at dække i 10-15 minutter. Når svampene er blødgjort, fjern dem fra vandet (spænd og forbehold væsken) og hak dem fint med 1 fed hvidløg og 5 persille persille. Sautér blandingen i et par minutter i 2-3 spsk olivenolie, og hvornår hvidløgene er blevet gennemskinnelige, rør i 1/4 kop tørr rødvin og svampen i vandet. Fortsæt med at koge, indtil det meste af fugtet er fordampet, og blandingen er temmelig tyk, men ikke stiv. Fjern det fra varmen og arbejd det i gnocchi dejen, og tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt.
Disse vil være rart med usaltet smør og revet ost som et første kursus, og det kan også fungere som et akkompagnement til en rig gryderet (især hvis det serveres med en anden grøntsag eller salat). I begge tilfælde skal du servere dem bestrøget med garneret af hakket frisk persille.
SAUCES FOR GNOCCHI:
- 7 klassiske saucer til gnocchi
- Klassisk Bolognese Meat Sauce
- Klassisk Basil Pesto Sauce
- Creamy Tomat Sauce til Gnocchi
- En simpel valnødssauce til pasta og gnocchi
Ordet " gnocco" refererer til en form mere end en bestemt ingrediens - hvad man ville kalde en lille dumpling på engelsk. Som sådan er der mange opskrifter til gnocchi, nogle der kalder for kartofler og andre, der ikke gør det. Her er en prøveudtagning:
- Nem No-Fail Gnocchi
Gnocchi lavet med tørrede kartoffelflager (instant mashed potaoter) - perfekt, når du er trykket for tiden. - Gnocchi alla Romana
Tasty Roman-bakte gnocchi, lavet med semolina mel og ingen kartofler. - Græskar Roman-Style Gnocchi med Gorgonzola
En variation på den traditionelle romerske semolina-mel bagt gnocchi, denne velsmagende version gør en stor faldskål.
[Redigeret af Danette St. Onge]