Mad? Ikke rigtig
Mund sødestof, freshener, fordøjelsessystem, symbol på gæstfrihed ... det er paan! Spise paan Indisk mad er populær over hele Sydøstasien fra Indien til Thailand og Filippinerne til Vietnam. Men det er ikke ligefrem en mad, selv om det er forbrugt.
Hvad er paan, præcis? Paan er lavet af betelblade, og den spises med forskellige fyldninger på toppen. Bladet er pakket og afkølet før servering.
Det er også kendt som meetha paan, vettrilai eller thambulum.
Problemer med Paan
Plain paan er en stimulant med psykoaktive effekter på kroppen og blandes almindeligvis med areca møtrik. Efter at have tygget, svømmer de fleste eller spytter den ud. Ifølge Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) siger de, at tygge betel quids og isca-møtrik er kendt for at forårsage kræft hos mennesker. Rejutnutepan med og uden tobak forårsager oral kræftrisiko at stige. Når det er sagt, var Paan engang tænkt som et symbol på indisk kongelige, og brugen af at tygge det daterer mere end 2.500 år.
Den dygtige paan maker er kendt som en paanwala eller paan walahin Nord Indien. De er kendt som paanwalas, panwaris eller panwadis i andre dele af Indien. Uanset hvad du kalder dem, er paan beslutningstagere ofte på gadehjørner med opskrifter for at nyde paan. De serverer fyldstoffer, der kan variere fra kandiseret frugt, rosiner, mukhwas , kardemomme, safran, ristet kokosnød, Areca-møtrik, slagtet limefrugt og endda spiseligt sølvblad!
Velopbygget paan er et syn at se. I det gamle Indien, og selv i dag i hjemmet til Paan-kendere, anvendes særlige paan folding teknikker. Gilouri- eller trekantformen er mest populær, og formen holdes på plads ved først at folde panen efter ønske og derefter indsætte en fed i det (for at fungere som en pin).
De forberedte pajer placeres derefter i en særlig overdækket skål kaldet Khaas Daan. Der er varierede meninger om, hvorvidt paan skal sluges efter at have tygget eller spyttet ud (i en særlig spittoon) efter smagen er nydt.
Pan er ikke nødvendigvis en fødevare, og dens natur er blevet brændt i mange områder af Indien. For eksempel har embedsmænd i Mumbai forsøgt at lægge billeder af hinduistiske guder på steder, hvor folk har tendens til at spytte det ud. Det er også blevet kritiseret for sundhedsvirkningerne af folk, der spytter det ud på offentlige steder. Flere mennesker tugger i dag i dag, da vandforsyningsproblemer har gjort det sværere at få bladene.
Alligevel er det almindeligvis et tegn på gæstfrihed i mange indiske hjem. Og for dem, der besøger Indien, er det et fælles must-try-praksis. Selvom nogle siger, at det kan være skadeligt, nyder forskellige typer af paan en populær oplevelse for mange mennesker, der bor i Indien, såvel som dem, der besøger landet.