7 perfekte saucer til gnocchi

01 af 07

Gnocchi med smør, salvie og shaved parmesan

Gnocchi er italienske dumplings, der er lavet med kartofler og mel derefter kogt, indtil de er fluffy små puder af godhed. En simpel sauce smør, friske salvie blade og parmesan er et klassisk akkompagnement til gnocchi, og det er nemt at lave.

Du kan bruge købte gnocchi eller lave dine egne fra bunden . Hvis du bruger købekøb, er frossen ofte bedre end den pakketype, som kan være lidt tæt. Og du kan til tider finde friske gnocchi på en italiensk deli, hvis du tilfældigvis har en i nærheden.

Salvie og kartofler er en naturlig parring, måske fordi de begge høstes omkring det tidspunkt vejret begynder at køle ned i september eller deromkring, hvilket gør store mængder af hver til rådighed på omtrent samme tid. På et tidspunkt i den fjerne fortid begyndte bønder, der havde masser af kartofler og salvie på hånden, efter at høsten naturligvis begyndte at kombinere de to, og derfor har vi i dag hvad der er blevet en italiensk klassiker: gnocchi alla salvia ("gnocchi med salvie" ).

For at lave denne skål, vil du kortvarigt stege nogle friske salvie blade i olivenolie, og fjern derefter bladene for at dræne på papirhåndklæder. Tilsæt ca. en halv klud smør til den salvieinfuserede olie og hvirvl den rundt, indtil den smelter. Sæson til smag med salt og peber.

I mellemtiden kog gnocchi'en, indtil de flyder (ca. 2-3 minutter), og fjern dem fra gryden med en skåret sked for at dræne og overfør til en skål. Toss med den øjeblikkelige salvorsmørssauce, du lige har lavet, juster krydderier efter behov, overfør til serveringsplader, så toppen med de dræne, stegte salvieblade og tyndt barberet parmesan. Delizioso!

02 af 07

Gnocchi med tomatsauce og frisk basilikum

Gulerødder er en stærkt anbefalet tilsætning til tomatpasta sauce til deres sødme, frisk smag og lys aroma. Da det er en pureed sauce, vil du ikke se guleroden, men det vil bringe en dimension til din pasta sauce, som du helt sikkert vil se. Fordi du ikke vil overstyre gnocchi, er en lighter smag som denne bare lige.

Opskriften på denne tomatsauce kræver både gulerødder og tomater. Du vil sauté gulerødderne og løgene i ekstra jomfru olivenolie, og tilsæt derefter to 28 ounce dåser knuste tomater plus nogle hakket hvidløg, salt og lidt sukker. Kog i ca. en halv time, derefter puré i en blender eller fødevareprocessor, indtil den er glat. Smag. Spy med kogte gnocchi og garnér med frisk basilikum.

03 af 07

Gnocchi med Pesto Sauce

Traditionelt betød pestosauce en sauce lavet med basilikum, olivenolie, pinjekerner, parmesan og hvidløg. Men i disse dage kan du bruge enhver bladgrøn (spinat, persille, mint, uanset), samt enhver slags nød, som valnødder, pistacienødder eller mandler. Og mens hårde oste er bedst til at lave pesto, kan du eksperimentere med gedemælksost, fårmælksoste. og andre.

At lave pesto sauce er primært et spørgsmål om pureeing grøntsager, hvidløg og nødder, og derefter omrøring i olie og ost. Varm det op, juster konsistens og krydderier, og smid derefter kogte gnocchi i pesto og server. Hvis du vil bruge alternative ingredienser, brug stort set de samme proportioner, du ville i en klassisk basilikum pesto sauce opskrift .

04 af 07

Gnocchi med champignonkremsauce

Her er en anden sæsonbestemt parring. Så mange svampe ses i efteråret - skovhøns porcini, kantanterellerne og meget mere - at det er naturligt at kombinere dem med kartofler og salvie. Det er ikke svært at lave en rigtig simpel svampesauce, men det er vigtigt at sauté svampene i smør i lang tid, indtil de giver op med al deres væske og bliver kødfulde snarere end svampede. Brug smør eller olivenolie, fordi så mange af smagsforbindelserne i svampe er fedtopløselige, hvilket betyder at du skal lave dem i fedt for at få disse smagsstoffer ud i saucen.

Så mens de er sautéing, kan du lave en basisk velouté sauce ved fortykkelse af kyllingestammen med et smør og mel roux; Tilsæt creme, lidt citronsaft, mere smør; så til sidst kombinerer de kogte svampe og simmerer dem lidt. Toss i den kogte gnocchi, juster krydderier og server. Tilberedning kombinerer velouté-saucen og de perfekt kogte svampe, der giver en fantastisk champignonkremsusopskrift .

05 af 07

Gnocchi med Gorgonzola Sauce

Denne sauce er så lækker. Gorgonzola (en italiensk blå ost som Roquefort, Stilton eller Maytag) spiser virkelig den milde smag af kartoflerne, og den cremede tekstur kompletterer den fluffede, pillowlike gnocchi. Det er vidunderligt.

Den fantastiske gorgonzola sauce opskrift starter med at reducere tunge creme og hvidvin i en gryde. Tung creme fungerer bedst, fordi: 1) det vil ikke curdle, når du opvarmer det og 2) det smager meget rigere og creamier. Sørg for at bruge en god vin, fordi du vil være i stand til at smage det.

Når saucen reducerer med ca. en tredjedel, tilsæt gorgonzola (smuldrende, alderen gorgonzola er bedst); koge til det smelter; Sæt derefter til smag med salt, peber og et strejf muskatnød.

06 af 07

Gnocchi med Primavera Sauce

De tidligere saucer virker passende til efterår. Men for at du ikke tror, ​​at gnocchi er bare et faldsmad, lad os afskrække dig. Her er en gnocchi sauce, du kan lave om foråret, ved hjælp af friske sæsonbetonede asparges og babytomater - men du kan også erstatte broccoli eller spinat eller svampe, eller hvad du end måtte have.

Du vil sauté grøntsagerne i olivenolie, men kun let, så de stadig er skarpe og farvestrålende. Så kan du røre lidt creme, eller du kan bare tilføje mere olivenolie eller endda lidt smør. Til sidst kaster du i den kogte gnocchi, garnér med revet parmesan, og server.

07 af 07

Bagt Gnocchi med tomater og frisk mozzarella

Denne er faktisk ikke en sauce, men en anden klassisk italiensk gnocchi forberedelse, der indebærer at bage det i en gryderet skål sammen med en grundlæggende tomatsauce og frisk mozzarella. Du vil begynde med at lave gnocchi på den sædvanlige måde og derefter dræne og kaste den med tomatsauce. Endelig overfør det til en smørret bageplade. Top det med klumper af frisk mozzarella, nogle revet parmesan, og måske en kvist frisk basilikum. Bages derefter hele sagen, indtil osten er smeltet og lidt boblende. Himmel.

Talte om smør ... vidste du, at du ikke behøver det i køleskabet ?