Bitter appelsiner bruges ofte i caribisk køkken som et nedbrydningsmiddel i marinader. Nogle gange kaldes sur appelsiner, de tilføjer en unik citrus smag til enhver form for kød, du måske vil forberede. Denne marinade opskrift går godt med svinekød, og jeg har også brugt det med kylling med gode resultater.
Hvad du skal bruge
- 5 hvidløgsfrø, hakket
- 3 bitter appelsiner, eller 3/4 kop flaskebitter appelsinjuice
- 3 spiseskefulde
- olivenolie
- 1/4 flok oregano, frisk og finhakket
- 1 laurbærblad, finhakket
- 1/4 tsk jorden spidskommen
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Klem saften fra de bitre appelsiner i en blandeskål.
- Tilsæt de resterende ingredienser og rør.
- Sænk svinekød eller en anden type kød eller kylling i marinade i mindst otte timer.
Tips, Variationer og anden information
- Bitter appelsiner vokser på træer - specielt citrus aurantium træet. Deres frugt er meget surere end almindelige appelsiner, og som navnet antyder, er de bittere. Kjødet bærer et antydning af en eftersmag, når den spises rå. Bitter appelsiner er grimler end almindelige appelsiner med tykk, hård hud.
- Bitter appelsintræer er rigelige i Florida og sydvestlige USA såvel som i de caribiske øer. Appelsinerne selv er nogle gange vanskelige at finde uden for disse områder, men du kan gøre en acceptabel erstatning for sur appelsinsaft ved at kombinere to dele almindelig appelsinjuice med en del citronsaft og en del limejuice. Eller som et alternativ, prøv to dele appelsinsaft med en del grapefrugtsaft og en teskefuld limejuice.
- Tilsæt hakkede hot peppers, hvis du foretrækker en spicier marinade.
- Marineringen udføres bedst i køleskabet for optimal fødevaresikkerhed, ikke ved stuetemperatur. Indsæt kød eller kylling i en forseglet plastpose eller poser. Arbejd marinade med fingrene gennem posen, og sæt det i køleskabet natten over eller i mindst otte timer.
- Genbrug ikke resterende marinade til andre retter, selvom du køler det. Kontakt med rå kylling eller kød gør det usikre.
- Hvis du laver kylling, overvej først at fjerne huden før marinering, så smagen har en chance for at suge ind i kødet.
- Du har måske hørt rygter om, at bitter orange - og især bitter appelsinskalekstrakter - er gode til vægttab. De er blevet erstattet af ephedra i produkter, der indeholder efedrin, da FDA forbød disse stoffer i 2004. Bitter appelsin er ikke helt sikkert for vægttab, heller ikke fordi det indeholder synephrine, en forbindelse svarende til efedrin. Selvom bitter appelsin generelt betragtes som sikker, når den tilføjes til opskrifter, kan de med hjertesygdomme eller forhøjet blodtryk måske undgå det, i det mindste kontrollere deres læger først. Bitter orange kan også forårsage en reaktion, hvis du bruger meget koffein eller tager MAO-hæmmere til depression.