Hamburg Aalsuppe Opskrift - Tysk Ælsuppe

Der er mange variationer af Aalsuppe, nogle af dem indeholder endda ål! Ikke så fjernet som det lyder, navnet "Aalsuppe" kom fra lavtysk eller "Plattdeutsch" "allens rinkümmt eller" alles hineinkommt "og betød alt i køkkenet skulle gå i det, en resterende suppe, hvis du vil . Nu har hamborg selv regler om ingredienserne, specielt ål, i denne suppe, så ingen besøgende bliver skuffet over det fravær.

Hamburger Aalsuppe er en sødtsuppe med tørrede blommer og æble stykker. Ham bouillon er lavet ved hjælp af et skinkeben samt frisk (undertiden røget) ål. Denne opskrift er tilpasset fra en fra 1879.

Hvad du skal bruge

• 1 pund pærer
• 6-8 ounces tørrede blommer
• 4-5 ounces tørrede æble ringe
• 1/2
• knoldsellerød (eller almindelig noget selleri)
• 8 ounces gulerødder
• 1
• porre
• Valgfrit: 1 lille pastinat
• 1 skinkeben (normalt fra a
• Katenschinken med nogle kød stadig knyttet)
• Valgfrit: overløbsspids ("die Schwarte") fra skinke
• 8 ounce ærter (friske eller frosne)
• 1 flok salte
• 1 flok persille
• 1 flok dill
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• Salt til smag
• Peber efter smag
• Muskat til smag
• 1 pund forberedt ål
• 3/4 c. hvidvin (tør)
• 3 spiseskefulde sukker
• 1 spsk eddike
• 1 løvblad
• Garnér: persille

Hvordan man laver det

Forbered frugten foran tiden

1. Skræl pærerne, fjerdedel og fjern kernen. Poch dem i let sugevand i 10 til 15 minutter. Fjern fra væsken og lad afkøle. Server dem koldt, med suppen.
2. Dæk den tørrede frugt, oftest svesker og æbler, men kan også indeholde pærer eller abrikosstykker, med varmt vand til at blødgøre.

Start suppen ca. 2 timer før spisning

1. Rengør og terninger selleri, pastinat og gulerødder.

1. Placer skinkebenet i en stor gryde og dækk med 3 quarts vand. Kog, sænk temperaturen og lad dem simre. Tilsæt skinskindet, krydderurterne (læg dem ovenpå, fjernet senere) og skræl fra selleri, pastinat og gulerødder.
2. Dæk gryden og lad dem simre i en time eller deromkring.
3. Fjern fedtet fra bouillon, fjern benet og sej buljongen. Kassér de faste stoffer.
4. Tag resten af ​​kødet af benet og skær det i små stykker. Tilsæt kødet tilbage i bouillon. Tilsæt selleri (knoldselleri), gulerod, pastinat og ærter og lad dem simre i 30 minutter.
5. Tilsæt den tørrede frugt med sit blødgørende vand til den spændte bouillon.
6. Bland 1 spiseskefuld blødt smør med 1 spsk mel for at danne en bold eller klump. Rør det i suppen for at fortykke bouillon. Lad suppen koge i 3 minutter, så melet taber den røde smag, den nogle gange har. Tilsæt friskmalet muskatnød, salt og peber efter smag.
7. Smag og sød bouillon med sukker og eddike for at give suppen en sød og sur note ("süß-sauer abschmecken"). Start med et par teskefulde sukker, en spiseskefuld eddike og gå derfra.

Forbered ællen, før suppen er færdig

1. Mens suppen sutter i anden gang (efter at du har tilføjet de tærte grøntsager), tag den rensede ål og skær i 1 1/2 til 2 tommer bidder. Du kan købe fileter i butikken, filet fisken selv eller tilberede ålen med knoglerne stadig i den.
2. Bring 1 quart vand og vinen koger og reducere varmen. Tilsæt løvbladet, salt og en spiseskefuld sukker til gryden.
3. Tilsæt ålen og lad dem simre i ca. 20 minutter (færre hvis du har fileter).

1. Fjern ål og tag kødet fra knoglerne. Kassér knoglerne og kogevæsken.
2. Tilsæt ål til skinke bouillon.
3. Nogle mennesker elsker at tilføje mel dumplings til suppen. Disse dumplings koges separat i saltet vand, og derefter tilsættes suppen lige før servering. Smør Dumpling opskrift .
4. Garnér med hakket persille. Server suppen med baguette eller andet crusty brød.

Noter om Hamburger-Style Aalsuppe

Brug røget ål, ingen grund til at lave mad på forhånd. Du kan købe røget fisk fra fiskere i Tyskland eller prøve nogle røget laks eller hellefisk. En fedtfattig fisk foretrækkes.

Nogle mennesker fortykker suppen som beskrevet her, andre som bouillon gennemsigtig.

Tilsæt noget havnesorrel ("Sauerampfer" - store bladgrønne med en sur note) skåret i bånd i enden for en grøn behandler. Du kan være tilbøjelig til at tilføje chard eller andre, grønne grønne, hvis du ikke har sorrel.

Hvis du ikke kan lide fisk eller ål, skal du forlade den. Suppen bliver så "Verlorene Aalsuppe" eller tabt ålesuppe. Det smager godt på denne måde også.

Denne suppe er ret polariserende. enten du elsker det eller det gør du ikke. Den, der spørger om en anden skål, sidder fast på den.