Selleri og knoldselleri (latinske navn: Apium graveolens var.) Er i samme botaniske familie som anis, persille, pastinakker og gulerødder. Knoldselleri kaldes (der) "Sellerie" på tysk og er roden (som en gulerod) af planten. Knoldselleri er også almindeligt kendt som "selleri rod" og også kaldet "rodfrugter selleri" eller "knopper selleri". Denne rodplante vokser vildt i Middelhavet og i Nordeuropa, men dyrkes på andre kontinenter.
Celeriacs kulinariske historie
Knoldselleri blev vigtig i europæisk køkken i 1600'erne og er mest berømt for den franske parabol " Celeri Remoulade ", som er en salat af rå, revet knoldselleri i en sennep mayonnaise. Det bruges også i tysk Suppengrün , en blanding af grøntsager, der bruges til at lave suppe, hvor den bruges som en urt.
Hvordan det ser ud
Uheldigvis mærket af mange en meget grim grøntsag, når den trækkes ud i jorden, er selve roten humpede og brune. Men når skrællet, er roden under åbenbaret at være glat og hvid.
Hvordan det smager
Knoldselleri har en mild selleri og persille smag og kan spises rå og kogte.
Sådan bruges det
Det hvide interiør er derefter hakket og kogt, sauteret eller revet. En ekstremt populær måde knoldselleri anvendes, især for folk, der ser deres kalorieindhold eller kulhydratindtag, er at erstatte selleri rod for kartofler. Serverer roden mashed med en lille mængde smør eller fløde.
Selleri rod har kun 60 kalorier pr. Kop.
Du kan også bruge de grønne stilke, der vokser ud af toppen af roden til smags suppe lagre og gryder. Vær imidlertid opmærksom på, at de grønne stilke er fibrøse, hule og ikke så glade for ganen som amerikansk selleri.
Udskiftninger
Hvis du ikke kan finde knoldepulver på markedet for opskrifter, kan du erstatte amerikansk selleri eller en " buket garni " (bundet urter) af selleri blade og persille.
Knoldselleri i tysk køkken
Knoldehøden er populær i tysk køkken, meget mere populær end i USA. I Tyskland anvendes selleri rod i alt fra supper til schnitzels. Roten kan steges, koges, dampes, creme og endog revet rå over salater.
Stænglerne af selleri rod, hakket meget små, kan erstattes i mange opskrifter, der kræver selleri. Nogle amerikanske opskrifter, der kræver frisk selleri (myrer på en log, Waldorf salat ) virker ikke lige så godt med knoldselleri.
Udtale
Sellerie - "Zell-air-ee"
Også kendt som
selleri rod, knap selleri, rodfilet selleri, Sellerie