Hvordan laver Nian Gao til kinesisk nytår

01 af 08

Indførelse af rødbønne gao

Et af de mest populære kinesiske nytårsretter i kinesisk og taiwansk madlavning er søde nian gao (甜 年糕). De to mest populære nian giao er røde bønner søde nian gao og brown sugar nian gao.

Jeg skal lære dig en af ​​de metoder, vi bruger i øst til at lave mad søde gao, som er at pakke den nian gao i dumpling wienerbrød, spring roll wienerbrød eller wonton wienerbrød og fryse det. Dette vil gøre den søde nian gao blød, næsten smelter ost som i midten, men sprød og krummende på ydersiden.

Her er andre metoder, som du kan bruge, som omfatter belægning af den søde nian gao med dej og pande stegning, indtil den nian gao blødgør, eller du kan panorere stege den nian gao på egen hånd. Indpakning dem i dumpling wienerbrød er min favorit metode til at forberede denne dessert, delvist fordi det ser godt ud, og det er en god behandler, som du kan give til dine venner eller familie i løbet af det kinesiske nytår.

Du kan finde ud af mere information om nian gao historie og hvorfor kinesere spiser nian gao i løbet af det kinesiske år, samt hvordan det er repræsenteret i kinesisk kultur i min tidligere opskrift på About.com, som handlede om rovkage .

02 af 08

Procedurer for rødbønne gao

Ingredienser til Sweet Red Bean

400 g røde bønner (blød i vand i 2-3 timer)

400 g brunt sukker (demerara sukker)

¼ tsk salt

Procedure for Sød Rød Bønne:

1. Dræn de røde bønner og sæt i en gryde. Tilsæt 750 ml vand i gryden og kog den først. Når det har nået kogepunktet, reducer varmen og lad dem simre i ca. 1 time, indtil de røde bønner er bløde nok, så du kan squash dem med fingrene. Vær opmærksom på, at du skal holde omrøring af de røde bønner for at forhindre, at de brænder. Tilsæt mere vand til gryden, hvis det er nødvendigt.
2. Bland sukker og salt med de røde bønner, mens de stadig er varme og lad dem afsted i et par timer for at køle af

Ingredienser til Red Bean Nian Gao:

450 g glutinous rismel

400 g sødrøde bønner

420 ml vand

400 g brunt sukker

Procedure for Red Bean Nian Gao:

1. Kog vand og tilsæt brunt sukker. Rør til sukkeret er helt opløst og lad det køle af.
2. Bland glutinous rismel med trin 1 og sørg for, at der ikke er klumper i blandingen.
3. Bland sødrøde bønner i trin 2 jævnt.
4. Børste et lag olie i tinfoliebokse. Jeg brugte den samme tin, jeg bruger til at lave rognkage. (Tinfoliebokseens størrelse er 6 "x 4" x 2 "og jeg købte den fra mit lokale kinesiske supermarked) og hæld blandingen ind i den.
5. Brug en bambus dampkoger til at dampe den nian gao. Du skal vente på, at vandet koger først, før du damper den nian gao, og hvis du skal fylde vandet, skal du kun bruge varmt vand. Hvis temperaturen ændres under tilberedningsprocessen, påvirkes fødevarernes kvalitet.
6. Efter at den italienske gao er blevet kogt, lad dem helt afkøle, før de forsøger at fjerne dem fra dåserne (ellers holder de fast.) Skær din riskage i 3 cm rektangulære form kuber og fold dem i enten forrullede kager eller wonton kager. Dyb fryse dem, indtil kagerne har vendt en gyldenbrun farve. Din olietemperatur skal være ca. 180 grader Celsius. Vær forsigtig, når du sætter den nian gao i olien, incase olieudslippet og du brænder dig selv.

Du kan opbevare den nian gao i køleskabet i 5 dage, når det er afkølet eller opbevaret i fryseren i op til 1 måned. Husk at bruge limfilm til at pakke dem individuelt, før du sætter dem i køleskab eller fryser for at forhindre, at overfladen af ​​den nian gao tørrer ud.

03 af 08

Trin for trin for, hvordan man kan pakke det nianske hul med dumpling wienerbrød

1. Skær nian gao i 3 cm lange rektangel kuber.

04 af 08

Sæt nian gao på dumpling wienerbrød nær den ende, der ligger tæt på dig

2. Sæt nian gao på dumpling wienerbrød nær den ende, der ligger tæt på dig.

05 af 08

Begynd foldning af wienerbrød som i billedet.

3. Start foldning af wienerbrød som i billedet.

06 af 08

Rull kagerne mod den anden ende. Trin 4

4. Rul kage i den anden ende.

07 af 08

Brug en smule vand for at hjælpe konditoren sammen.

5. Brug lidt vand for at hjælpe konditoren sammen, så den nian gao ikke falder ud, når du steger den.

08 af 08

Følg denne metode for at pakke så mange nian gao som du vil.

6. Følg denne metode til at pakke så mange nian gao som du vil.