Mørk kakao og en chokolade belægning giver disse fløjlsagtige chokolade skumfiduser dyb mørk chokolade smag.
Bemærk, at skumfiduser skal sidde i mindst 8 til 10 timer, før de skæres, så det er en god ide at lave disse en dag før du planlægger at spise dem. Jeg plejer at gøre dem om aftenen, og de er klar til at skære og bruge næste morgen.
Hvad du skal bruge
- 1/3 kop plus 4 spiseskefulde
- kakaopulver (delt)
- 1 1/4 kop plus 2 spsk vand (opdelt)
- 3 kuverter gelatine
- 2 kopper sukker
- 3/4 kop lys majssirup
- 1/2 kop pulveriseret sukker
- 2 spsk majsstivelse
- Valgfri: 12 ounce hakket chokolade (eller chokoladecoating)
Hvordan man laver det
1. Forbered en 9x13 gryde ved at forme den med aluminiumsfolie og sprøjt folien liberalt med nonstick madlavningssprøjte .
2. Anbring ¼ kop plus 2 spsk vand i en lille mikrobølgeovnskål og mikrobølgeovn i 2 minutter. Hæld 1/3 kop kakaopulver over varmt vand, og rør eller pisk for at opløse kakao.
3. Sæt ½ kop koldt vand i skålen af en stor stativblander. Stænk gelatinen ovenpå og omrør kort for at fordele.
Lad gelatine sidde og opløse i mindst 5 minutter.
4. Sked varm kakao blanding i gelatine, og rør eller bland lavt til grundigt at kombinere.
5. Anbring resterende 1/2 kop vand, majssirup og sukker i en medium kasserolle over medium høj varme. Rør for at opløse sukkeret, og indsæt et sliktermometer .
6. Lad blandingen koge uden omrøring, indtil den når 240 F på termometeret. Bør sidene lejlighedsvis af med en våd konditorbørste for at undgå krystallisering. Mens sliket koger, skal du hurtigt køre blanderen på lav en eller to gange for at sikre, at gelatine og kakao blandes godt.
7. Når sliket når den rette temperatur, skal du straks fjerne det fra varmen. Drej blanderen til lav, og langsomt hæld den varme sirup i mixerskålen. Pas på, da sirupet er ekstremt varmt. Hvis du har en stor (mindst 3 kop) flydende målekop med en tud, kan du overføre den varme sirup til koppen, inden du hælder for at gøre det nemmere.
8. Stig hastigheden af mixeren gradvis, indtil den løber højt. Pisk skumfidningsblandingen i 15-20 minutter, eller indtil den er stiv og skinnende. Du kan fortælle, at det er gjort, når du stopper mixeren og løfter tørretiden op, og marshmallow vil langsomt dryppe ned i skålen i en tyk, skinnende strøm.
9. Hæld marshmallow i den forberedte pande og glat toppen. Lad det sidde og fastne ved stuetemperatur i mindst 10 timer.
10. Sigt det pulveriserede sukker, 4 spsk kakaopulver og majsstivelse sammen. Dæk din arbejdsstation med vokspapir for at beskytte det og sprøjt overfladen med sukker / stivelsesblandingen.
Stænk toppen af marshmallow med sukker / stivelse belægningen, og flip marshmallow ansigtet ned på den forberedte overflade.
11. Skræl folien forsigtigt ud af marshmallow. Sprøjt en stor glatbladet kniv med nonstick madlavningsspray og belæg begge sider med overtrækspulveret. Skær marshmallow i firkanter, belæg knivbladet med sukker / stivelse efter behov. Rull skærekanterne på skumfiduser i belægningsblandingen, så alle sider er glatte og ikke klæbrige.
12. Smør 12 ounce chokoladebelægning (eller temperér 12 ounce chokolade) og smør de skårede skumfiduser halvvejs ned i chokoladen. Chokoladen skal kunne indstilles uden køling (hvilket vil ødelægge skumfiduserens tekstur), så brug kun hærdet chokolade eller chokoladecoating til dipping.
13. For at redde marshmallows, opbevar dem i en tør lufttæt beholder på et tempereret, tørt sted. Må ikke opbevares i køleskabet eller opbevares på et meget fugtigt sted. Friske skumfiduser går forældet efter ca. en uge, så de spises bedst, snart de er lavet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 203 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 34 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |