I sin Hip Kosher-kogebog skriver Ronnie Fein "Tiny bolde af israelsk couscous er pastaens verdens kulinariske perler. Denne opskrift kombinerer søde og piquante smag i en skål. Det er en godbid med grillet kød eller fjerkræ, men kan også bruges som en snack eller hors d'oeuvre. "
Gør det et måltid: For et let tilberedt, men elegant måltid, par couscousen med Feins ristede Pistachio-Crusted Laks . Mens du har fået fisken i ovnen, kan du samtidig lave en velsmagende side af stegt blomkål med curry eller ristet broccoli med ingefær . Til dessert skylles nogle Cherry Bourbon Compote over is eller denne Citrus-Soaked Butter Cake .
Indholdstips: Hvad er forskellen mellem almindelig couscous og israelsk couscous? Den tidligere er en lille semolina pasta, der er en hjørnesten i marokkansk køkken. Traditionelt håndrullede, dampende gør de små couscouskornene lyse og lune og perfekte til at fange alt godt af saucy tagines. I dag er instant couscous i vid udstrækning tilgængelig, og kokke rundt om i verden har omfavnet couscous som en sidefad og salatbase. Israelsk couscous (aka perle couscous) er også semolina baseret, men den er større og har en seig tekstur, der er helt forskellig fra almindelig couscous. Det tager også længere tid at lave mad end instant couscous - ca. 11-13 minutter. Mens teksturistisk er de to typer couscous ikke ligefrem udskiftelige, vil enten arbejde i salater som denne. Hvis du vil eksperimentere med bytte sorter, skal du bare følge madlavningsvejledningen for den type du vælger, inden du fortsætter med resten af opskriften.
Opskrift Reprinted med Tilladelse fra Hip Kosher: 175 Nemt at forberede Opskrifter til nutidens Kosher Cooks af Ronnie Fein.
Hvad du skal bruge
- 1 kop israelsk couscous
- 1/4 kop hakket eller skåret mandler
- 1/3 kop tørrede tranebær
- 3 til 4 mellemstore hingsten, hakket
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk hvidvineddike
- 1 tsk fin revet frisk appelsinskal
- Salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Placer couscousen i en tør sautépande over medium varme og kog i 3 til 4 minutter, skak panden lejlighedsvis, indtil couscousen er let ristet.
- Placer couscousen i en gryde, tilsæt 1 1/2 kopper vand og kog over høj varme. Reducer varmen til lav og dækk panden. Kog i 8 til 9 minutter eller indtil alt vandet er blevet absorberet og skyll det i en skål.
- Mens couscousen er tilberedning, skæl mandlerne i sautépanden over medium varme i 4-5 minutter eller indtil de er letbrune. Tilføj til couscousen.
- Rør tranebærene og scallions og kast ingredienserne for at fordele dem jævnt.
- Bland olivenolie, eddike og appelsinskal i en lille skål og hæld over couscousen.
- Kast ingredienserne og smag med salt og peber.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 200 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 5 g |