Imparting Smag i det tyske køkken
Amerikanere kan lide at låne udenlandske ord. Vi bruger "børnelæge" i stedet for at sige "børnelæge" eller "mirepoix" i stedet for "opskriftstartere". Tyskerne er mere ned til jorden. Deres mirepoix hedder "Suppengrün" (suppe greens). Det købes normalt i et bundt og består af en porre, en gulerod og et selleri. Det kan også indeholde persille, timian, selleri blade, rutabaga, persille rod og løg.
Blandingen afhænger af den region, du bor, og opskriften. Grøntsagerne er kolde klima rødder og løg med lange holdbarhed, gode grunde til at blive valgt til det tyske køkken. Tysk "Suppengrün" virker som krydderurter og giver stærke og stærke smagsstoffer til suppen eller saucen, hvilket gør dem til perfekte folier til andre stærke smagende ingredienser som tørrede ærter og bønner eller stege.
I større stykker koges grøntsagerne langsomt og kasseres derefter for at gøre smagfulde supper og lagre . Hakkede små, de kan brune i fedt og bruges som grundlag for den færdige sauce. Hvis de koger længe nok, falder de fra hinanden og bliver en del af sovs eller kan være pureeret til at danne saucen. Persille, timian og marjoram bruges hel og fjernet, før de serveres. Denne opskrift på Fuhrmannsbraten , en braised beef roast, bruger "Suppengrün" som grundlag for saucen. Du kan også sej din madlavning før du er færdig med saucen.
På det tidspunkt har grøntsagerne opgivet det meste af deres smag og kasseres.
Selvfølgelig behøver du ikke købe "Suppengruen" i et bundt, men hvis du ikke bruger disse grøntsager ofte, nedskæres det på affald, da du kun har brug for ca. 6 ounce hackede grøntsager per opskrift. Det øger også butiksoverskuddet, et bundt suppe greener koster omkring $ 2, mere hvis de er økologiske.
Jeg kan godt lide at købe mine grøntsager særskilt, fordi jeg vil bruge det meste af den grønne del af purjolien og knolderiet er friskere. Faktisk er den bedste tid til at købe suppe greens falder gennem foråret, da det er vinterhøstede grøntsager. På andre tidspunkter kan du ty til frosne "mirepoix" blandinger.
Når du hugger din suppe greens eller pot-urter som de også kaldes, skal du sørge for at de er godt rengjort og alle rådne og tørrede dele skåret væk. Porrer skal især rengøres under rindende vand for at fjerne alt det sand, de samler, mens de vokser.
Mirepoix er en fransk betegnelse opkaldt efter den mand, der opfandt den og er den samme som hakket "Suppengrün". I USA bærer frysesektionen nu også mirepoix-grøntsager, der ofte kaldes "Receptstartere", der bruger en blanding af Pascal selleri (den lige slags, vi er vant til), løg og gulerødder.
Hvis du laver din egen mirepoix, er de traditionelle franske forhold 2 dele løg: 1 del selleri: 1 del gulerod .
Anvendelse til Pot-Urter - "Suppengrün" - Soup Greens
Der er så mange anvendelser til Pot-Urter i det tyske køkken. Nogle eksempler og deres specielle tilføjelser er angivet her.
- Hjertelig Supper og Stews
- Ærtsaft (plus løg, marjoram, salt og peber)
- Linsesuppe (plus løg, timian, bacon og eddike)
- Kartoffelsuppe (plus løg, løvblad, bacon)
- Klar oksekødsstof (plus løvblad, peber og løg. Kassér grøntsager efter madlavning.)
- Klar kyllingbestand (plus hvid peber, friskmalet muskatnød og løg. Kassér grøntsager efter madlavning.)
- Saucer lavet med braised kød.
- Marinater til Sauerbraten
- Marinater til venison (plus enebær bær, hel allspice, peberkorn og rødvin)
- Muslinger (ingen gulerod, plus løg, hvid peber og hvidvin)