For at "dock" et konditori betyder at stikke en tærskeskare med en gaffel inden bagning. Docking oversætter til "poking huller" virkelig. Dette tillader dampen at flygte, så pauseskorpen ikke blæser op i ovnen. Normalt anvendes denne teknik, når blindt bager en pajeskorpen før påfyldning.
Du kan "dock" et wienerbrød ved at stikke det med en gaffel eller bruge et værktøj, der er specielt lavet til denne opgave. Medmindre du bager tærter hver dag, vil en gaffel være fint.
Hvis du ikke vil bruge en gaffel til at krympe kanten, kan du bruge dine hænder til at klemme eller fløjte skorpenes kant med din tommel og pegefinger. De bagning på den regelmæssige bør dog se på docking værktøjer, du kan købe, der vil dockke en skorpe, før du lægger det i kagepanden.
Sådan Dock en Pie Crust
Du kan høre en konditor, fortælle deres assistent at "dokke pajeskorpen", før du bakker den, så den lægger sig flad og ikke blæser op. De huller, der fremstilles af gaffel- eller dockingsværktøjet, vil fylde op, når konditorbagene, så du behøver ikke bekymre dig om, at fyldet lækker gennem skorstenen til kagepanden nedenfor. Sørg for ikke at gøre hullerne for store, da de skal være store nok, så dampen vil undslippe, men ikke så stor, at du river rynket fra hinanden.
Lær hvordan du docker din pastej i to enkle trin:
- Rul din kagedej ud. Når du har rullet ud dejen, kan du stikke huller ind i det, så dampen undslipper, mens den bakker. Ellers vil du have masser af bobler og lommer i din skorpe, som vil skabe en ubalanceret overflade til dit valg af påfyldning.
- Tryk dejen i panden. Når den er klar, skal du forme kanten ved at stikke den rundt med en gaffel, herunder siderne. Du kan også ændre denne metode ved at bruge pajevægte, som tjener samme formål.
Bobler er ikke det værste
Docking er nyttigt til tærskeskorpen, kiks, pizza, flatbreads og meget mere.
Uden dockning er det rigtigt, at revner i dejen kan føre til lækage, og lækager kan skabe et ryddet slutprodukt og en fare i køkkenet. Andre gange skaber det dog bare nogle bobler i dejen. Nogle kulinariske eksperter, som kokken Mark Bello fra Pizza a Casa Pizza School i NYC, mener, at "bobler er ekstra point." En ristet boble behøver ikke at være en dårlig ting - det kan skabe karakter, udvidelse og en perfekt spiselig bid.
Dock hvis du har brug for det
I sidste ende afhænger dockning af slutresultatet og er mest udbredt i bagning. Selv kæledyr behandler er docket, før de er bagt. Sørg for at lave snit i overfladen af dine skorper, brød og ruller inden bagning, så dejen stiger lige som du har brug for den til din opskrift. Lær hvordan man laver en lækker smørbrødskorpe fra bunden til en sød og salte tærte. På mindre end en time vil du være en pro at pate brisee og docking.