1%, 2%, helmælk, halv og halv, tung piskning, hvad betyder det hele?
Forskellen mellem forskellige slags mælk og fløde kan være forvirrende. De begynder alle med fuldmælk, som består af tre komponenter: vand, mælkfaststoffer og smørfedt. Hvis du tillader upasteuriseret mælk at stå, adskilles den i fløde, som hovedsageligt er smørfedt og skummetmælk, der hovedsagelig er vand.
Det handler om smørfedt
Butterfat er nøglen til at forstå forskellige slags mælk og fløde.
Helmælk indeholder 3 1/2 procent smørfedt. Ved at fjerne smørfedt i grader får du 2 procent fedmælk med 2 procent smørfedt, 1 procent fedmælk med 1 procent smørfedt og skummetmælk med mindre end 1/2 procent smørfedt.
Hvis du går i den anden retning ved at starte med cremen og koncentrere smørfedtet ved at reducere vandindholdet, så får du først lys creme, som indeholder ca. 20 procent smørfedt. Fjernelse af mere vand får du piskekrem, der indeholder ca. 35 procent smørfedt. Dernæst er tunge creme eller tung piskekrem, der indeholder ca. 38 procent smørfedt. Fortsæt med at reducere vandet, og du får smør, som ved lov skal være 80 procent smørfedt.
Halvhalvdelen er en kombination af halvmælk og halvlyskrem med ca. 12 procent smørfedt. I Det Forenede Kongerige kan det blive omtalt som "lys creme" eller "halvcreme"
Du kan piske lys piskekrem og tunge creme , men du kan ikke piske lyscreme eller halv og halv.
Smørfedtindholdet er nøglen til whippability.
I en opskrift kan du ofte erstatte disse, men husk at når du går ned i smørfedt bliver din skål mindre rig.
Søddet kondenseret mælk og fordampet mælk
Det er to mælkeprodukter, der kan være lidt forvirrende. Inddampet mælk er en hyllevald mælk, hvoraf ca. 60 procent af vandet er fjernet.
Det kan også kaldes "dåse mælk", fordi den sælges i dåser. Det var et populært mælkevalg i begyndelsen af 1900'erne på grund af dets holdbarhed. Det var basen til modermælkserstatning og blev ofte brugt som erstatning for frisk mælk og fløde.
Søddet kondenseret mælk er også en dåse, hyldebar mælk. Forskellen mellem fordampet mælk og sød kondenseret mælk er sukkeret. En betydelig mængde sukker tilsættes til mælken, hvilket gør det til en væsentlig ingrediens i mange slik og bagværk. Sukkeret giver også længere holdbarhed.
Du kan også lide
Sådan laver du Crock Pot Dulce de Leche
Sweetened pisket creme med variationer