Sådan laver du frisk glutenfri pasta fra afrikanske yams

01 af 10

Afrikanske yams

Afrikanske yams, rodknolde, er hjemmehørende i Vestafrika, men er også spist i dele af Asien og Sydamerika. Yams er meget brændende og har et højt stivelsesindhold i forhold til kartofler. Når yams poundes, mashed kraftigt, pulseret, pureret eller knæet, frigives stivelsen i cellerne, og resultatet er ikke en mos, men en klæbrig glutenagtig dej (meget ligesom kartoffelmos). I Vestafrika, når du ikke laver en mashed yam skål , er en klæbrig dej det ønskede resultat og er kendt som fufu i nogle områder eller simpelthen som pounded yam. Denne glutenøse konsistens gav mig den idé, at yams faktisk kunne lave fantastisk glutenfri dej til at lave frisk pasta. Klik gennem denne vejledning for at finde ud af, hvordan.

02 af 10

Ingredienser til Glutenfri Frisk Yam Pasta Dej

For at gøre yampastadejen skal du have følgende ingredienser.

1 kop moset / malet kogt yam

1 og 1/4 kop glutenfri rismel

1 tsk Xanthangummi

1 spsk majsstivelse

4 æg

Knivspids salt

Masser af rismel til støvning

Værktøjer påkrævet

Skarp kniv til peeling

Pot til koge yam

ricer / mouli / box raster

blandet skål

pasta maskine eller rullestift

ravioli cutter

03 af 10

Forbered dig på at lave mad

Yams har en meget tyk, barklignende hud. Brug en skarp kniv i stedet for en kartoffelspiller til de bedste resultater. Brug en kniv til at skrælle huden på samme måde som du ville have en butternut squash. Når du har skrællet, hugg yammen op i store stykker (ikke for lille), og læg dem derefter i en gryde, skyll og fyld med frisk vand fra hanen. Sæson med salt og læg derefter på komfuret. Lad koge i 15 til 20 minutter, indtil det er nok nok til at glide en bordkniv ind i et stykke med lethed.

04 af 10

Mash Yams

Når yam stykkerne er kogte, er det tid til at moske dem. For bedste resultater, og for at undgå klumper, passere yam stykker gennem en ricer eller mouli. Jeg har ikke nogen af ​​disse værktøjer, så jeg brugte en konventionel rivejern og det gav fantastiske resultater. Jeg revet nok til at fylde en kop, der kræves i denne opskrift.

05 af 10

Mål ud ingredienser til pasta dejen

I en ren skål tilsættes mashed yam, risblomst, xanthangummi, salt og majsstivelse. Pisk de tørre ingredienser sammen for at sikre, at de blandes jævnt, især xanthangummi.

06 af 10

Tilføj æg

Tilsæt æggene til de tørre ingredienser og bland dem med en træsked, indtil dejen er dannet.

07 af 10

Knead i 5 minutter

På en generøst flouret overflade (ved hjælp af glutenfri rismel) æltes dejen i 5 minutter indtil det er glat. Selvom xanthamgummen fungerer som gluten, vil dejen ikke være så elastisk som normal pastadej, men det er overraskende robust.

08 af 10

Glutenfri friskpastadej (fra afrikansk Yam)

Den glutenfri friske pasta dej er nu klar til rullning. Du kan enten bruge en pasta maskine eller en simpel rullestift. Hvis du bruger maskinen, skal du bruge den anden tyndeste indstilling for at undgå, at pastaarket rives; Det er ikke så elastisk som almindelig pastadej.

09 af 10

Ravioli Style Yam Pasta

Du kan nu bruge din glutenfri yampastadeig til at lave din yndlingspasta. Jeg brugte min til at lave ravioli.

10 af 10

Tagliatelle Style Yam Pasta

Du kan nu bruge din glutenfri yampastadeig til at lave din yndlingspasta. Jeg brugte også min til at lave tagliatelle.