En kort historie af fælles ingredienser
Mexicansk billetpris er som smeltedigel af køkkener. De startede med deres egne indfødte smag og tilføjede derefter til sidst influencer fra Spanien, Europa, Indien og endda Kina.
Indfødte ingredienser
Kød var knappe, før spanierne ankom, så de mexicanske indfødte brugte majs og bønner som deres vigtigste næringsstoffer. Chiles og stærke krydderier blev brugt til at give deres retter smag. Mexicos seaside samfund stole på det rigelige udvalg af fisk og skaldyr som en kilde til kød til deres retter.
Snart bragte spanierne over hvidløg, løg, ost, hvede, kylling og meget mere. De indfødte mexicanere meldte snart disse nye ting til deres oprindelige retter.
Chiles
En af de første ting, der kan komme i betragtning, når du tænker på mexicansk mad, er chiles . Der er mange typer af chiles brugt som den krydrede jalapeno, den smagfulde ancho og den brændende serrano . Chiles smager alt fra supper og saucer til salsa og muldvarp. De kan bruges frisk, hel, røget, tørret eller pulveriseret og kan betragtes som krydderier.
bønner
En anden meget udbredt ingrediens er bønner, såsom sorte bønner og pinto bønner. De er vant til at lave retter som refried bønner, bønnesalater, supper og meget mere.
Fedtstoffer
Du vil ikke finde smør i det traditionelle mexicanske køkken. I dag bruger de fleste vegetabilsk olie som fedt til madlavning, men den mere traditionelle måde er madlavning med svinefedt. Lard giver en vidunderlig smag til masa'en, der anvendes til tamales og til refried bønner.
grøntsager
Lad os ikke glemme majs. De indfødte har brugt denne hæfteklammer i århundreder som en af de vigtigste ernæringskilder. Det er normalt tørret og jorden, så tilsættes væsker eller fedtstoffer. Jord majs udgør tortilla chips, majs tortillas, masa og mere.
Friske tomater bruges rå i salsas, og bruges også som påfyldninger og fyldstoffer til taco og burritos.
Tomater bruges normalt ikke til at lave en sovs. De fleste af de røde saucer du finder i Mexico er lavet af chiles. Kogte eller konserverede tomater bruges også som smagsstoffer til ris, salater og supper.
Usædvanlige ingredienser
Nogle gange bruges usædvanlige ingredienser til lagsmag. Et perfekt eksempel er traditionelle Mole (MOH-lay.) Over 30 forskellige krydderier bruges til at gøre det herunder kakao og jordnødder eller jordnøddesmør. Kakao er en god krydderi til at bringe en rig smag.
Kaktus bruges også som base til hovedretter. De stikkende rygsøjler kan være vanskelige at arbejde med, og der er endda specielle knive for at gøre det nemmere.
Nye tilføjelser
Da spanierne begyndte at introducere nye fødevarer, begyndte indfødte at lave mel tortillas og tilføje kød til deres traditionelle retter.
Du tror måske, at en overflod af ost er traditionel i mexicanske retter. I virkeligheden er det en nyere tilsætning til mexicansk køkken. Mexicanske oste som Panela, Queso Blanco eller Queso Fresco har det godt i enchiladas og quesadillas. Jack ost, som kommer fra USA, er også lækker og parret godt med de fleste mexicanske smag.
Nu hvor du har lidt viden om fælles ingredienser, der anvendes i mexicansk mad, så prøv en opskrift!