Denne opskrift på oksestegspot i rødvin er tilpasset "The New Soup Book" af The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Østeuropæere elsker oxtails, og denne lækre gryderet serveres med fortykkede panjuer og stegte kartofler eller kartofler fylder regningen. På polsk er dette kendt som gulasz ogonowa , og på ungarsk er det tejfölös ököruszály . Sammenlign dette med en oxtail-bygssuppe .
Oxtails kommer faktisk fra halen af oksekød. På et tidspunkt kom oxtails faktisk fra okser, og spise dem er bare en del af næse til hale, der er så almindelig blandt østeuropæiske kokke. I dag betragtes oxtails som gourmetpris. Det samme gælder for svinekød , der en gang er henvist til pølsekværnen.
Hvad du skal bruge
- 2 3/4 pounds oxtails
- Salt og peber efter smag
- 1/4 kop olivenolie
- 2 kopper hakket løg
- 1 1/2 kopper hakkede porrer, hvide og lysegrønne dele
- 1 tsk hakket hvidløg
- 1/2 kop ternede plommetomater
- 1 spsk sherry eddike eller smag
- 1 spsk honning
- 2 kopper tør rødvin
- 3 kopper oksekød bouillon
- 4 friske persille sprigs
- 4 friske timianstammer
- 1 løvblad
Hvordan man laver det
- Sødt oxtails med salt og peber. I en stor hollandsk ovn eller gryderools opvarmes olie på høj varme, indtil den glider. Tilsæt oxtails i et enkelt lag til varm olie, arbejdet i partier om nødvendigt, og smør oksekødene til brunet på alle sider, ca. 10 minutter. Fjern oxtails med tang til en plade (efterlad olien bagved). Dæks oxtails løst og sæt til side.
- Return hollandsk ovn til høj varme indtil olieskimmere. Tilsæt løg, porrer og hvidløg og saut, omrør lejlighedsvis indtil gyldenbrun, ca. 15 minutter. Tilsæt tomater og kog, indtil det dykker i farve og lugter sød omkring 2 minutter.
- Tilsæt sherry eddike og honning. Rør til honning er opløst. Return oxtails og noget juice til den hollandske ovn, rør forsigtigt med en træsked. Tilsæt rødvin og nok bouillon til at dække. Kog, reducer varmen og tilsæt en bouquet garni lavet ved at binde persille, timian og løvlave sammen i ostekloth med slagterens garn. Dæk og lad simre over meget lav varme, indtil kød næsten falder ned af knoglen, ca. 2 til 3 timer.
- Overfør oxtails til en opvarmet serveringsskål og hold den varm. Fjern og kassér bouquet garni. Returner hollandsk ovn til opvarmning. Skim off fedt og olie fra overfladen af pandejuice og bring til en simmer over medium høj varme, indtil saftene har fortykket lidt omkring 5 minutter. Sæson til smag med sherry eddike, salt og peber. Hæld saucen over oksekødstykker og server straks med stegte kartofler.
Kilde: Tilpasset fra "The New Soup Book" af The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 676 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Natrium | 604 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 62 g |