Fix Common Gravy Problemer for Perfect Gravy
Perfekt hjemmelavet sovs er vanskelig at lave, men det er altid værd at gøre. Uanset om du laver mad til ferien, en fest eller bare for familien, kan du imponere dine venner og familie med disse enkle tips til fastsættelse af fælles sauceproblemer.
Fejlfinding og løsning af gravyproblemer
Desværre er der masser af måder til sovs at gå galt. Heldigvis er der dog hurtige løsninger til almindelige problemer.
Endnu bedre vil det endelige resultat være fantastisk, og ingen vil nogensinde vide, at du har ramt problemer i køkkenet.
The Gravy er klumpet: Her er et trick, der får dig til at spørge "hvorfor tænkte jeg ikke på det ?!" Hæld din lumpy sovs til en blender og giv den en whir i mere end tredive til tres sekunder. Må ikke blandes sammen (sovs skal ikke være for tynd). Hæld derefter blot din glatte, klumpfri sovs tilbage i gryden for at genopvarme den.
The Gravy Is To Salty: Du ville tro, at at tilføje for meget salt til sovs ville være et unfixable problem, men faktisk er der en simpel fix. Du skal blot tilføje en knivsbrunt sukker , og dit saltproblem forsvinder.
Gryden har for lidt smag: Afhængigt af typen og udskæringen af det kød, du har kogt, kan det være svært at få nok dryp til en perfekt sovs. Her er to måder at løse problemet på:
- Tilføjelse af en teskefuld instant bouillion granulat pr. To kopper sovs beriger smagen og tilføjer farve.
- Når du lægger gryden op , skal du sørge for at skrabe op de stykker, der klamrer sig til bunden af panden. De øger smagen af saucen.
Sausen er for tynd: En perfekt sovs er betydeligt tykkere end vand eller mælk (selv om den stadig er tynd nok til at hælde let). Der er flere tricks til at fortykke sovs, men pas på, at du ikke overdriver det, eller din sovs kan lukke med samme konsistens som tandpasta!
- Start med en roux. En roux er en fortykkelsesblanding lavet af et flydende fedt, såsom smeltet smør eller olie og mel (eller et andet fortykningsmiddel). Varm kun fedtet og tilsæt derefter nok mel til at lave en pasta. Rør grundigt med en visp for at undgå klumper.
- Hæld sausen langsomt i puljen med rouxen, og fortsæt med at røre hurtigt med en visp, indtil blandingen er glat.
- Kog sausen, omrør regelmæssigt, med lav varme. Med roux som din base, bør sovsen tykes godt.
- Hvis du har prøvet kage mel i din roux og finde det ikke tykkere op meget, prøv majsstivelse. Majsstivelse har en lignende konsistens til mel, men har to gange fortykkelsen. Arrowroot, som er lidt sværere at finde, har endnu mere fortykkelse end majsstivelse.
Den Gravy Smager godt, men det ser ikke godt ud: Der er flere måder, hvorpå saucen kan se mindre end perfekt, selvom dens smag ikke kan slås. Her er nogle løsninger på almindelige problemer.
- Hvis din sovs udgør en "hud", mens du sidder på bordet, skal du overveje at bruge mel, der har lav proteinindhold og højt indhold af stivelse, såsom kagemel , konditorivarer eller almindeligt mel til at gøre din roux.
- Hvis din sovs ser grå ud i stedet for brun, kan problemet være i den pande, du brugte. Undgå at gøre sovs i et aluminium (anodiseret er okay) pande, da det kan gøre gravy grå. Du kan også bruge flydende sovsbrune til at forbedre farve.
- Hvis din sovs ikke har den specielle gnistre, skal du smøre i en spiseskefuld smør eller tunge creme lige før serveringen give en sovs en rig, satin tekstur.