Deglazing en pande indebærer at tilføje væske, såsom lager eller vin, til en pande for at løsne og opløse fødevarepartikler, der sidder fast i bunden efter tilberedning eller searing. Den smagfulde blanding fremstillet ved nedbrydning kan bruges til fremstilling af en sovs. De kogte madpartikler ser ofte ud som brune bits, der sidder fast i gryden. Disse kogte bits er kendt som kedelige og er kilden til enorm smag.
Hvorfor skal du degraze?
Resultaterne af nedbrydning er øjeblikkelige.
Processen giver dig mulighed for at løsne den smagfulde kappe fra bunden af panden og derefter bruge disse bits til at tilføje smag til din sovs. Denne enkle teknik er en professionel kokke bruger ofte og kan nemt indarbejdes i din hjemme madlavning rutine. Du behøver ikke noget kompliceret værktøj til at nedbryde, bare en gryde, en smule væske og en flad træsked.
Sådan Deglaze en Pan
Deglasering fungerer bedst, hvis du lige har stegt et stykke kød i en pande i ovnen eller måske sauteret det i en stegepande. Nu hvor du er bekendt med definitionen på nedlukning, er det her skridtene til at gøre det:
- Fjern eventuelle brændte bits fra bunden af panden før nedlukning. Du vil have dybe brune partikler, men vil ikke have brændte, mørkede bits.
- Hæld det meste af det fedt, der kan efterlades i panden.
- Løft varmen under panden til mellemhøj.
- Hæld om en kop kold væske til den varme kande. Efterhånden som væsken bliver kogt, begynder nogle af de brune bits at indarbejde med væsken.
- Brug en træsked til at skrabe langs hele bunden af panden for at løsne kæden.
- Reducer varmen og lad dem simre saucen, indtil den er reduceret med omkring halvdelen.
Hvilke væsker man skal bruge
Du kan opnå nedbrydning med rent vand, men det anbefales ikke, fordi vand ikke har nogen smag. De bedste resultater er, når du bruger vin, lager, juice, eddike eller endda øl.
Madlavning fra andre ingredienser, som det vand du smagte bønner i, kan også give en velsmagende smag. Brug ikke mejeriprodukter til at nedbryde en gryde, da de sandsynligvis kommer ned i varmen.
Oprettelse af en Pan Sauce
Når du først har løsnet kanten og reduceret væske i panden med halvdelen, skal du bruge den som grundlag for at lave en sovs eller simpelthen krydre den med salt og peber og server det som en simpel pan sauce .
For eksempel kan en svinekotelette være stegt sammen med aromatiske grøntsager som gulerødder, selleri og løg. Svinekoteletten fjernes fra panden og efterlader grøntsagerne og kæden i bunden af panden som følge af madlavning. Hæld en kop væske ind i gryden og begynde at nedbryde gryden. Alle de kogte kød og grøntsager vil løsne og indarbejde i saucen til en velsmagende topping til dit måltid.