Boniatos er caribiske søde kartofler
En boniato er en knol - en sød kartoffel med tørt, hvidt kød og rosa til lilla hud. Hvis du tror at dette gør det til en yam, ville du have været forkert. Yams er i en helt separat slægt.
Boniatos er ikke så søde som andre søde kartofler, men de er ikke desto mindre en af de mest populære kartofler i de caribiske øer. De har en blid, kastanjelignende smag. De er noget af et kryds mellem hvide kartofler og de søde kartofler, der er kendt i USA .
Hvad er i et navn?
Boniato menes at foregribe europæere, der ankommer til de caribiske øer - det er ikke en af de fødevarer, der introduceres af marauding opdagelsesrejsende eller importerede afrikanske slaver, men snarere er det indfødt i de tropiske områder på den vestlige halvkugle. Navnet kommer løst fra "harmless" på spansk, et betydeligt tag. Spanske opdagelsesrejsende stødte på mange giftige indfødte fødevarer og planter, da de ankom til øerne. Deres navn til disse søde kartofler sætte dem fra hinanden som noget, der kunne indtages sikkert.
Boniatos er også kendt som batatas, cubanske søde kartofler, hvide yams, florida yams, camotes, kamotes eller kamuras - men igen er de ikke yams.
Madlavning med Boniato
Boniatos er skrøbelige, og de blokerer let, så de skal håndteres med omhu. Men ud over det kan denne knol bruges i næsten enhver opskrift, der kræver søde kartofler. Det er ofte parret med svinekød, samt med en række andre grøntsager, herunder aubergine og arugula.
Du kan finde den serveret på øerne med gedost og rosiner eller begge eller bruges som ingrediens i supper, gryderetter eller endda desserter. Du vil måske prøve det sprinklet på pizzaer eller tacos, og du kan altid blande boniatos som almindelige hvide kartofler med lidt fløde eller mælk og smør.
Hvor kan man købe Boniatos
Boniatos trives hele året, i hvert fald i Caribien.
Florida producerer normalt også en kæmpeafgrøde - og faktisk er denne søde kartoffel ganske populær i Florida. Men Asien på nuværende tidspunkt hævder den største produktion af boniatos. Det siges, at søde kartoffel blev introduceret der efter at være samlet af østlige opdagelsesrejsende og taget hjem.
Det kan være svært at finde boniato i dit kvarter mega-marked. De er mest tilgængelige på internationale markeder, der imødekommer latinamerikanske og asiatiske befolkninger. Kig efter knolde, der er faste og uden bløde pletter.
Lagring af Boniato
Den ideelle opbevaringstemperatur for boniato er mellem 45 og 50 F. Knoldens typiske holdbarhed er op til 10 dage, hvis du opbevarer det på et tørt og køligt sted , men det begynder at miste smagen inden for få dage. Dette kan fremskyndes, hvis du køler det - bedre til blot at stikke kartoflerne i dit spisekammer.
Næringsværdi
Boniatos er en stapel af den caribiske diæt, ikke kun fordi de er rigelige på øerne, men fordi de også pakker en ernæringsmæssige wallop. De er rige på vitaminerne A og C, såvel som kalium og en masse antioxidanter. De har høj fiber, hvilket betyder, at de fylder - en uundværlig fordel i tider med hungersnød gennem historien.