Sådan vælger du den rigtige kartoffel til din opskrift
Kartoflen er en korte mad i de fleste dele af verden, og det er en af vores mest alsidige grøntsager. Kogt, mashed , bagt eller brændt , der er flere måder at lave kartofler på og et uendeligt antal ingredienser til at kombinere dem med for at skabe forskellige opskrifter.
Valg af kartofler
For de bedste resultater skal du vælge kartofler ved, hvordan du bruger dem. Den russet, eller Idaho, har et højt stivelsesindhold, hvilket gør det ideelt til stegning eller bagning, mens den tilsvarende lange hvide kartoffel, der har et mellemstivelsesindhold, kan koges, bages eller steges.
Yukon guld og andre gule kartofler er lav- til mellemstore stivelse kartofler, og er velegnet til stegning, mashing, bagt fad og supper og chowders.
Runde røde og runde hvide kartofler har mindre stivelse og mere fugtighed, hvilket gør dem bedst til kogning, men de kan også steges eller steges. Nye kartofler er faste og voksagtige; de er fremragende kogte eller stegte og holde deres form godt i salater.
Her er en hurtig henvisning til hvilke typer kartofler, der er ideelle til hvilken type madlavningsteknik:
- Bagning: Russet, lang hvid, peruansk
- Kogt: Nye kartofler, runde rød, hvid
- Fried: Russets and white
- Brændt: Nye kartofler, russetter, peruanske, lange hvide
- Mashed: Russets, lang hvid, gul
Madlavning og forberedelse Tips For hver type madlavningsteknik er der nogle tips til at gøre dine kartoffelopskrifter nemmere og mere lækre.
Bagte kartofler - Stil kartofler på enden i muffin dåser, hvis du bakker flere.
- Til crispier skins, bages ved 425 F i 45 til 60 minutter.
- Bage ekstra kartofler og brug rester til hash browns næste dag.
- Gnid lidt olie, smør eller bacon dryppings på kartofler, før du bager til sprøere skind.
- Skær rester bagefter kartofler i 1/2-tommer stykker og pensel med olivenolie og krydderier. Bag ved 425 F, drej lejlighedsvis i ca. 35 til 45 minutter.
- Skær skinneskind i strimler og pensel med olivenolie. Bages ved 400 F i ca. 10 minutter, indtil sprød. Sæson til smag og brug som en snack med dukkert eller smuldre i supper eller salat.
- Øverste bagt kartofler med chili, ost, creme fraiche, lys flødeost og græsplæner, grøntsager og ostesauce, kylling a la king, spaghetti sauce, pizza toppings etc.
Stegte kartofler
- Tillad 1 kartoffel pr. Person, når du laver pommes frites .
- Efter at have skåret kartofler, blød i koldt vand i mindst 30 minutter.
- Tør kartoflerne grundigt inden stegning.
- Efter stegning drænes fries på et dobbeltlag papirpapir og holdes varm i en lav (250 F) ovn under fritning af resten.
- Genopvar olie mellem partier.
- Til crispier frites, steg to gange. Fryse dem først, indtil de er gyldne i 340 F olie, dernæst afløb og lad afkøle ved stuetemperatur. Lige før servering steges i 375 F olie i partier indtil gyldenbrun; Overfør til håndklædebeklædte bageplader og hold varme i en lav ovn, mens du steger resten.
Kartoffelmos - Kog kartoflerne i mælk for ekstra rigdom.
- Kog kartoflerne med flere skrællede hvidløgskage, så bland dem med hvidløg som sædvanlig.
- Brug bagt kartofler til kartoffelmos i stedet for kogt.
- Tilsæt fordampet skummetmælk i stedet for fuldmælk.
- For lettere Mos kartofler, slå i mere mælk og lade smørret ud.
- Overstyr ikke - overbeating kan forårsage stivelsesholdige, klæbende kartofler.
- Brug overfyldte kartoffelmos til tykkere supper og saucer, eller form til patties, dyp i slagne æg og brødkrummer, afkøle i en time og steg til krydret.
- Slå i urter, krydderier, stegt hvidløg, hakket grøntsager eller revet ost for ekstra smag og farve.
Stegte kartofler
- Toss kartofler (små halverede eller mellemstore til store skåret i kvartaler eller ottende) i olivenolie eller smeltet smør og oliekombination. Steg i 1 til 1 1/2 time i en forvarmet 375 F ovn, eller indtil den er gyldenbrun udenfor og gaffel-tender indeni.
- Vend ofte til ensartet bruning og sprødhed.
- Brug pan dryppings, bacon drippings eller svin til ekstra smag.
|
|