Quinoa er blevet populær madvare og med god grund. Quinoa har et højt proteinindhold, sød og nutty smag og en klar tekstur. Det er også en sund erstatning for stivelsespasta og ris i mange retter. Et fælles problem ved madlavning quinoa er, at det kan resultere i en meget bitter smag efter madlavning. Der er dog en simpel løsning for at forhindre den bitre smag.
Hvorfor Quinoa kan smage bitter
Quinoa kan være forberedt som et korn , men det er faktisk et frø.
Og gætte hvem kan lide frø? Fugle. Så som et evolutionært forsvar mod at blive spist af fugle vokser quinoa med en naturlig belægning af et stof kaldet saponin. Saponin har en bitter smag, der afholder fugle fra at spise den. Desværre vil det også afholde dig fra at spise det, medmindre du gør noget ved det.
Voksende og høsting Quinoa
Quinoa er et højt græs, der blomstrer, går til frø, og når bladene vender fra grønt til gul, bliver det høstet. En kombineret tærer høster quinoa ved at hugge plantens toppe af, løsne og derefter adskille frøene fra kornet eller huske.
Hele Quinoa frø er stadig indesluttet i en skum eller en skal. Ydersiden af disse skaller er hvor saponin er placeret. (Teknisk er denne husk faktisk det tørrede kød af den frugt, der producerer frøet.) Denne skål fjernes, før quinoa pakkes og sælges. I betragtning af denne proces bør kommercielt pakket quinoa ikke have nogen resterende hylle på den.
Hvis din quinoa stadig smager bitter, er der sandsynligvis stadig nogle saponin tilbage på quinoa. En lille mængde saponin vil producere nok bitterhed til at påvirke en hel pose.
Sådan forhindrer du bitter Quinoa
Heldigvis er løsningen på at forhindre bitter quinoa meget enkel. Alt du skal gøre er at skylle din ristede quinoa i koldt rindende vand i et øjeblik eller så, indtil vandet løber tørt.
På grund af den lille størrelse af quinoa fungerer en maskestrøm meget bedre end en kolander, fordi quinoa ikke bliver skyllet ud af hullerne.
Under skylning af quinoa kan du sortere quinoa rundt med fingrene for at sikre, at det er helt skyllet. Når vandet løber klart, kan du ryste det overskydende vand ud og derefter forberede det som normalt.
De fleste quinoa-producenter skylder quinoa, inden de pakker det, men hvis din quinoa smager bittert, har de heller ikke gjort et godt stykke arbejde med det eller af en eller anden grund blev det slet ikke gjort. Uanset hvad, er en hurtig skylning alt, hvad der kræves for at sikre, at din quinoa ikke smager bittert.
Bemærk også, at der i de senere år er udviklet nye stammer af quinoa indeholdende lavere mængder saponin ved selektiv opdræt i betragtning af kornets popularitet. Hvilket betyder, at bitter quinoa kan være en ting fra fortiden. Indtil da skal du bruge dette enkle tip til at undgå bitterhed i din quinoa og nyde de sundhedsmæssige og ernæringsmæssige fordele ved denne mad.