Det er ikke altid så simpelt at lave en "simple stir-fry", hvis du ikke kan få rognssåsen til at smag lige højre. Men med denne manglende opskrift på thailandsk stegte grøntsager er teknikken en sko-in, hovedsagelig fordi saucen er lavet, inden du begynder at stege grøntsagerne, så du kan justere smagene efter eget valg. Dette kan laves vegetarisk / vegansk ved at erstatte sojasovs til fiskesausen.
Dette er en temmelig "sur" fryse, der aldrig tørrer og er fantastisk serveret over ris eller nudler. Du er velkommen til at eksperimentere med dit eget valg af grøntsager, ved hjælp af hvad der er frisk og tilgængelig, hvor du bor.
Store som en side skål, kan du gøre det til et hovedretter ved at tilføje tofu , hvedegluten, cashewnødder, kogte rejer eller skiver af kylling som proteinkilde.
Det bedste af alt tager det cirka 20 minutter fra start til slut-perfekt til at samle familien rundt om bordet for en weeknight måltid. Ting vil gå endnu hurtigere, hvis meget af skæring, dicing og hakning sker natten før.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1/4 kop løg (finhakket eller lilla løg)
- 5 til 6 fed hvidløg (hakket eller fint hakket)
- 1 til 2 stykker galangal (tommelfingerstørrelse ELLER ingefær, skåret i tynde matchstick-stykker)
- 1/2 til 1 lille frisk rød chili (skiver eller 1/4 til 1/2 tsk chili flager)
- 1 mellemstore gulerod (skiver)
- 5 til 6 shiitake svampe (skåret eller efterladt i halvdele eller kvartaler)
- Valgfrit: 1 lille hoved blomkål (skåret i blomster)
- 1 lille hoved
- broccoli (skåret i blomster)
- 1 rød paprika (skåret i strimler)
- 2 til 3 kopper baby
- bok choy (eller anden kinesisk kål, forlader venstre hele hvis ikke for stor, ellers skæres i halv eller tredjedele)
- 1 håndfuld frisk thailandsk basilikum (hakket)
- Til Stir-Fry Sauce
- 2/3 kop kokosmælk
- 2 1/2 spsk
- fiskesaus (ELLER sojasovs, hvis vegetarisk / vegansk)
- 1 spsk frisk limejuice
- 1/3 til 1/2 teskefler tørret knust chili flager
- 2 1/2 tsk brunt sukker
Hvordan man laver det
Lav Stir-Fry Sauce
- I en stor kop eller lille skål kombineres kokosmælk, fiskesauce, limejuice, chili flager og brunt sukker, der omrøres godt for at opløse sukkeret. Smagstest, idet man husker på, at den første smag skal være krydret-salt, efterfulgt af sødme og den rige smag af kokosmælken.
- Tilpas disse smagsoplevelser, så de passer til din smag, og tilføj mere limejuice, hvis det er for sødt eller saltt (bemærk at det bliver mindre salt i kombination med grøntsagerne).
Stir-Fry Dishen
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 spsk olie og hvirvle rundt, og tilsæt derefter skalotteløg, hvidløg, galangal og chili. Rør stege 1 til 2 minutter, tilsæt derefter gulerod, svampe, valgfri blomkål, og 1/4 af stegfri frøsausen. Fortsæt omrøring steges 2 til 3 minutter.
- Tilsæt broccoli og rød peber plus nok omrør-stegesauce til forsigtigt koge grøntsager (ca. 2 minutter). Dette er meningen at være en "saftig" rørfrit, der aldrig tørrer, så saucen kan smag ris eller nudler det serveres med.
- Til sidst skal du tilføje bok choy eller kinesisk kål. Tilsæt mere af rognfrit sauce efter behov, næsten nok til kun at dække grøntsager i sauce. Svæm til bok choy eller kål er kogt, men stadig lysegrøn med lidt skarphed (2 til 3 minutter mere).
- Fjern fra varme og smagstest. Hvis ikke salt nok, tilsæt lidt mere fisk eller sojasovs. Hvis det er for salt eller sødt, tilsæt en klem af limejuice. Tilsæt mere sukker eller chili, hvis det ønskes.
- Top med frisk basilikum og server over thailandsk jasminris eller thailandsk kokosnødris .
Bemærk: Enhver overblivende fryse sauce kan opbevares i 1 uge i en overdækket beholder i køleskabet til fremtidige stegfries.
Vigtigste kursusvariation
Brug denne sauce til at lave et hovedret skål ved at tilføje kogt kylling eller rejer, eller tofu / cashewnødder, hvis vegetar / vegan.
Hvis du bruger rå kylling eller rå rejer, kombineres med 3 spiseskefulde af rognfrit sauce som en marinade. Tilsæt marineret kylling / rejer i begyndelsen af omrøringstegning sammen med sjalottenløg, hvidløg, galangal og chili.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 295 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 741 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 11 g |