Typer af oksekød

Valg, græsfodret, organisk, naturligt: ​​Hvad betyder disse udtryk alle? Nedenfor finder du nogle af de mest almindelige etiketter, du vil se på oksekød i amerikanske butikker, og hvad de virkelig betyder, så du ved hvad du betaler for. Du vil bemærke, at som med andre fødevarer ikke alle etiketter er skabt ens.

Prime, Choice, Select, Standard, Commercial osv.

Disse forskellige kvaliteter af oksekød angiver primært mængden, regelmæssigheden og kvaliteten af marmorering eller fedt interlaced i muskel eller kød.

• Prime er det bedste, mest overflødigt marmorerede oksekød. Det er sjældent tilgængeligt hos butikker, fordi restauranter køber det meste på engrossalgsniveau, især bøffer .
• Valg er også fremragende oksekød og er normalt det bedste oksekød til rådighed i butikkerne.
• Vælg er stadig god, men meget mere magert og med mindre smag og juiciness end Choice.
• Standard og Kommerciel kvalitet oksekød er endnu slankere og sælges ofte uden en bestemt etiket.
• Utility, Cutter og Canner kvaliteter sælges normalt ikke hos købmandsforretninger, men bruges ofte i kommercielt malet oksekød.

Bemærk, at medmindre andet er mærket som Choice eller Select, er butiks-mærket oksekød ofte Standard eller Commercial grade.

Certificeret oksekød

"Certificeret" bruges ikke alene, men snarere at ændre andre etiketter. Det verificerer, at USDA's Fødevaresikkerhed og Inspektionstjeneste og Landbrugs Marketing Service vurderede oksekød til klasse, klasse eller andre USDA-certificerbare egenskaber.

(Bemærk, at det er lovligt, at "certificeret" skal bruges under andre omstændigheder, men så skal det redegøre navnet på den organisation, der er ansvarlig for "certificeringsprocessen", dvs. "[Special Ranch Name's] Certified Beef".)

Økologisk oksekød

USDA-certificering for økologisk oksekød forbyder brugen af ​​væksthormoner, antibiotika, genetisk modificeret foder eller animalske biprodukter til opdræt af husdyr.

Græsfødt oksekød

Uden menneskelig indgriben ville kvæg spise græs hele deres liv. De fleste kvæg - herunder dem, der rejses for at kvalificere sig til den "økologiske" etiket - bringes til foderplader og opfedes på korn og andet foder. Undersøgelser har vist, at oksekød fra kvæg, der udelukkende er opdrættet på græs, har mindre mættet fedt og flere næringsstoffer, herunder mere omega-3 fedtsyrer, det kornkornede oksekød.

USDA græsfødt oksekød har kun haft græs og høediet og har adgang til græs hele året rundt. USDA-programmet er frivilligt, dog uden tredjepartsverifikation. Etiketter, der læser "100% græsfodret" eller "græsfærdig" og er verificeret af en tredjepart, såsom American Grassfed Association, garanterer, at oksekød kun er blevet fodret med græs og hø. Hvis du er ny til græsfødt oksekød, prøv det først som malkekød (disse burgeropskrifter får dig til en velsmagende start!).

Lokalt dyrkede oksekød

Dette udtryk har ingen juridisk betydning, men enhver butik eller et marked, der mærker oksekød, "lokalt dyrket", skal kunne fortælle dig, helt specifikt, hvilken gård eller ranch der opdrættede kvæget. Spørg!

Kosher Beef

Kosher oksekød er udarbejdet under rabbinsk tilsyn i henhold til jødiske skikke og love. Den kommer kun fra koens forkvarter (eller forreste).

Dry-Aged og Wet-Aged

Aldring udvikler smag og ømmer oksekød. Tør ældning foregår i et kølet miljø, hvor fugt fordampes og koncentrerer oksekødsmagten. Våd ældning indebærer vakuumpakning af kødet, så det holder hele sin solgte vægt og anses generelt for at resultere i mindre smag.

Naturligt Oksekød

USDA definerer "naturlige" og "helt naturlige" som oksekød, der er blevet minimeret og ikke indeholder konserveringsmidler eller kunstige ingredienser. Da det hele gælder for alt fersk kød, er denne etiket forholdsvis meningsløs på kødtælleren.

Angus Beef

Angus oksekød er fra Angus kvæg. Det er værdsat for sin intense marmorering af fedt i kødet, der bidrager til smag og tekstur.

Wagyu eller Kobe Oksekød

Wagyu kvæg er en race med endnu mere intens marmorering end Angus. Kobe oksekød kommer fra Wagyu kvæg opvokset i Japan på en bestemt måde, der involverer skyld og massage (ingen sjov).

Menneskeligt hævet oksekød

Forskellige grupper har udviklet standarder for human behandling af dyr. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) har de strengeste standarder og er mest gennemsigtige. USDA / Organic, American Humane Certified og Global Animal Partnership er andre organisationer, der udsteder "humane" behandlingsetiketter.

Naturligt hævet oksekød

USDA udvikler standarder for "naturligt hævet." De vil sandsynligvis inkludere forbud mod brug af hormoner, antibiotika og animalske biprodukter.

Ingen antibiotika og ingen hormoner

Producenter skal indsende dokumentation til USDA, at kvæget ikke blev administreret nogen antibiotika eller hormoner til at bruge disse mærker. Bemærk, at der ikke er nogen tredjeparts verifikation eller testning for disse etiketter.

Leder du efter information om kylling og svinekød? Tjek hvad kødetiketter betyder .