Hvis du elsker noget med aubergine , vil du helt sikkert nyde denne smagfulde tyrkiske forretter, eller meze, kaldet şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka er en vegetarisk medley af aubergine og zucchini squash, stegt i olivenolie og blandet med tomatsauce lavet med grønne og røde peberfrugter, løg og hvidløg. Dette gør en tyk, spredbar blanding, der er lækker som starter eller sideskål med grillet kød, og som topping til grillede hamburgere og kyllingebryst. Det fungerer endda som en spredning for melba toast eller crackers.
Før servering er şakşuka toppet med generøse mængder creme, pisket almindelig yoghurt krydret med hvidløg. Det er en alsidig fad, du kan lave hele året rundt med grøntsager, der er i sæson, så længe den vigtigste ingrediens forbliver aubergine.
Du kan gøre şakşuka så mild eller så krydret som du vil. Simpelthen erstatte sød peberfrugter med varme peber sorter og tilsæt nogle varme peberpasta eller hot pepper flager til tomatsauce, inden du blander det med grøntsagerne. Nogle mennesker kan lide at bruge en masse tomater til at gøre saucen tykkere. Jeg foretrækker at lave mad på friske tomater for at lave en lysere, mindre sur saus. Hvis du ikke har meget tid og har brug for en genvej, kan du erstatte tomatsausen med mildt krydret, limet pasta sauce.
Şakşuka er let at forberede, bare sørg for at du har masser af papirhåndklæder til hånden for at dræne de stegte grøntsager godt. Aubergine vil absorbere en masse olie under stegning, og for meget kan veje fadet ned.
Hvad du skal bruge
- 2 store ægplanter
- 1 grøn peberfrugt
- 1 sødrød eller Corni di Toro peber
- 1 rødløg
- 1 lille courgette eller
- courgette squash
- 4 fed hvidløg, hakket
- Vegetabilsk olie til stegning
- 5 store tomater, skrællet og skåret i store klumper
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. salt, mere eller mindre til smag
- 1/4 tsk. sort peber, mere eller mindre at smag
- Hvidløg yoghurt
Hvordan man laver det
- Forbered aubergine: Skær begge ender og ved hjælp af kanten af en vegetabilsk peeler eller en paringkniv, fjern huden i skiftende strimler, der går fra top til bund. Gør dette forsigtigt med at spare så meget kød som muligt.
- Skær aubergine i bitreformede rektangulære bidder ca. 2 tommer lang. Sæt stykker af aubergine i en stor maskefilm eller kolander og salt dem godt, og drej dem med dine hænder for at saltet alle sider. Lad det saltede aubergine hvile i ca. 15 minutter, mens du forbereder de andre grøntsager. Dette fjerner bitterheden.
- Groft terninger peberfrugter, rødløg og squash.
- Når grøntsagerne er klare, hæld ca. 2 tommer olie i en dyb stegepande eller kasserolle og drej varmen højt. Mens olien er opvarmning, vask aubergine i silen med koldt vand, drej det med dine hænder, indtil saltet er fjernet. Tøm det godt, og tag det ekstra vand af med papirhåndklæder, før du steger dem.
- Stek aubergine til øm og begynder at brune ved kanterne. Gør det samme med squashen. Sæt de stegte grøntsager ud og aftør dem på et tykt lag papirpapir. Lad dem sidde i flere minutter for at sikre, at så meget olie som muligt løber væk.
- I mellemtiden skal du sætte to spiseskefulde olivenolie i en stegepande og stege løg, hvidløg og peberfrugter til ømme.
- Tilsæt tomater, tomatpuré, sukker og salt og peber. Dæk og reducer varmen til lav. Lad saucen simre, indtil tomaterne er bløde og begynder at bryde ned.
- Fjern låget, rør det godt og lad sausen simre, indtil det meste af væsken er reduceret. Det bør være konsistensen af jarred pasta sauce.
- Tilsæt aubergine, squash og tomatsauce i en blandeskål og rør godt sammen. Sæt şakşuka i en serveringsskål og chill i flere timer. Lige før servering, sked generøse mængder hvidløg yoghurt over toppen.