Jeg er grundlæggende besat af wienerbrød. Det er ligegyldigt, om det er sødt eller sødt, jeg tager min skorpe meget alvorligt og gør altid mig selv. Åh, og "crustless quiche" er et komplet mysterium. Jeg mener, for mig, det sukker bare al glæde lige ud af måltidet. Men tilbage til skorpe.
Søde kager skulle have søde skorpe, og jeg er en smør og sukker slags skorpesmør. Men salte skorpe er endnu mere sjove, fordi de lænker sig til alle slags smagstillæg. Ost, urter og krydderier er alle gode måder at sparke smagen af et sødt wienerbrød. Men jeg leger også med fedtene. Jeg laver alle smørfarvede skorper det meste af tiden, men grøntsager som græskar og søde kartofler er store i en skorpe, og det er også olivenolie .
Smagen af en olivenolie skorpe er meget smuldrende og meget salte. Helt forskellig fra en typisk skorpe men så, så godt. Rødene giver et strejf af naturlig sødme og fetaen bringer den brune salthed, der binder det hele sammen. Som sideskål med middag eller frokost med salat er dette en af mine favoritter.
Hvad du skal bruge
- Til Skorpen:
- 1 kop alt formål mel
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk vand (kold)
- Til udfyldning:
- 2 rødbeder (enhver farve)
- 1/2 kop fetaost (smuldret)
- 1 tsk
- za'atar
Hvordan man laver det
I en stor skål sigtes alt formålet mel, salt og bagepulver. Tilsæt olivenolie og bland sammen, indtil alt mel er overtrukket med olien. Tilsæt koldt vand og fortsæt med at blande for at danne en dejkugle. Sæt i plastik og afkøles i mindst 30 minutter.
Mens dejen er chillende, tilsæt rødderne til en gryde kogende vand og kog på høj varme i 5 minutter. Afløb og lad afkøle nok til at skrælle og skære tyndt.
Bemærk, at en mandolin fungerer bedst til dette, men du kan også bruge en skarp kniv.
Forvarm ovnen til 400 grader.
Rul dejen ud på en floured overflade til ca. 8 tommer runde. Placer lagene af de skivede rødbeder ca. 1 "ind fra dejenes kant. Sprink lidt za'atar og en smule smuldret fetaost på hvert lag af rødbeder.
Rul dejenes kanter og klem sammen. Ingen grund til at gøre det perfekt. Placer på en plade fyldt med pergamentpapir og bages i 40 - 45 minutter eller indtil dejen er en lys gyldenbrun.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 302 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 639 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |