Fetaost er en rig og cremet blød ost i Grækenland. Det er autentisk lavet af fuld fårmælk, selv om mange sorter nu laves med gedemælk eller en blanding af de to. Det har eksisteret i århundreder, og næsten et græsk måltid inkorporerer ikke fetaost på nogen måde.
Karakteristika for Fetaost
Fetaost er klassificeret som en blød ost fremstillet fra 45 til 60 procent fedt hele får eller gedemælk.
Jo bedre foder er alderen (men ikke modnet) fire til seks uger, helbredes i en salt valle og saltlage. Kendt som en syltet ost bliver feta smagen skarpere og saltere med alderen. Det er cremet hvidt i farve med små huller, en smuldrende tekstur, og findes normalt i firkantede kager uden skorpe.
Fremstilling af fetaost
Fetaost er så populær i Grækenland, at meget lidt bliver eksporteret. Faktisk kommer de fleste importerede fetaost fra Italien. I dag producerer mange lande former for fetaost, herunder Australien, Danmark, Tyskland og selvfølgelig USA. Men nutidige mindre robuste versioner kan fremstilles af komælk, skummetmælk eller delvis skummetmælk.
På grund af den store efterspørgsel efter fetaost i Grækenland og restriktioner for upasteuriseret mælk vil du sandsynligvis have svært ved at finde den virkelige ting uden for Grækenland. Hvis du finder det, bliver det dyrt.
De fleste af os bliver nødt til at lide ved at bruge en ringere men stadig brugbar efterligning. Hvis du er en amatør cheesemaker, kan du lave din egen fetaost med gedemælk.
Anvendelse af fetaost
Feta er lavere i fedt og kalorier end gamle oste som cheddar eller parmesan og har mere calcium og B-vitaminer end bløde oste som ricotta eller cottage cheese.
Det er dog højt i natrium som en brintost og bør ikke anvendes på en saltbegrænset kost.
Feta smuldrer let , hvilket gør det til et godt valg at bruge i salater og at bruge som et alternativ til shredded mozzarella på pizzaer og flatbreads . Salater omfatter de populære stegte rødder med feta og også par godt med stegte gulerødder og egyptiske krydderier .
Når du bruger feta i ubehandlede retter, såsom appetitvækkere, lad det komme til stuetemperatur for at få den bedste smag. Du kan servere feta med olivenolie og urter på en forretter plade sammen med skiver af crusty baguette, oliven og skiveskåret kød. Eller gør det hurtigt til en dukkert for crunchy grøntsager eller pita ved at blande det med lidt citronsaft og olie. En anden variation er en spinat og feta hummus som en dukkert eller at bruge til at fylde en pita.
Feta smelter hurtigt i varme retter og kan bruges som fyldning til bagt aubergine , salte kager, såsom roedgalette , feta phyllo-trekanter eller stifado . Du kan også bruge det i en quiche eller fetaostpai . Det går godt i gryderetter, såsom aubergine gryderet eller lammeservietter. Feta kan erstatte anden ost i burgere og især par godt med lammeburgere . Der er mange måder at inkludere feta på, især hvis du vil tilføje et middelhavs twist til en opskrift.
Opbevaring af feta
Feta holdes i saltlage indtil solgt, og emballeret feta vil normalt indeholde noget saltlage eller olie. Hold det i væsken for at holde det friskere længere. Det bliver surt, hvis det bliver tørt. Det kan vare op til tre måneder nedkølet, hvis det holdes i væske, men det er bedst nydt, mens det er frisk.