Paneer, en halvfast, kubet form af cottageost, er begunstiget i nord og øst Indien. "Paneer" - bogstaveligt talt "ost" på hindi - tager let på smagen af krydderierne, hvori den koger. Paneer tilføjer en rig og cremet smag til indiske desserter, såsom Sandesh, rasgulla og rasmalai. Det bruges også i karrærer som mutter paneer og palak paneer , indiske kababs og parathas , en stegt indisk flatbread.
Mens du kan finde cottage cheese i ostemasse i de fleste supermarkeder, kan du som regel kun købe blokerede sorter eller blokvarianter i indiske madbutikker. I stedet skal du lave paneer hjemme om en halv time med følgende opskrift. Når du har lavet paneer, frys den til senere brug.
Hvad du skal bruge
- 1 liter fuldmælk
- 1/2 tsk citronsyre (eller limesaft eller citronsaft)
- 1/2 kop varmt vand
Hvordan man laver det
- Kog mælken i en mellemstor gryde.
- Som mælken koger opløses citronsyre / limejuice / citronsaft i 1/2 kop varmt vand.
- Når mælken kommer i kog, hæld syren / citronen eller limejuice-vandblandingen i den.
- Reducer varmen og omrør kontinuerligt, indtil mælken er helt curdled.
- Fjern blandingen fra varmen, når separationen af ostemassen og valle er færdig.
- Sæt blandingen gennem en ren muslinduk.
- Hold det under rindende vand i et øjeblik, og tryk derefter på overskydende vand.
- Hæng muslinen i 15 til 20 minutter, så hele valle er drænet.
- For at gøre paneeren til en blok, binde muslinen og placere den under noget tungt.
- Skær paneeren i terninger.
- Brug paneer-kuberne med det samme eller frys dem for senere.
Tips
- Brug skummet eller fedmælk til en sundere version af paneer.
- Kassér ikke valleen. Brug det til at gøre dejen til chapatis eller parathas, som bliver svagere, end hvis du lavede dejen med vand.
- Bland vallen med Bengal Gram Flour og lav en tyk pasta. Brug denne pasta som en body lotion til blødere hud.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 77 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 53 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |