Når asparges er frisk, kan jeg godt lide det simpelthen lakeret med smeltet, saltt smør - lækkert, det er virkelig så godt. Imidlertid er en meget tæt runde anden en god buttery sauce. Saucer er vidunderlige, og her i Storbritannien og Irland har vi endeløse lister over dem, som regel baseret på og omkring Hollandaise - saucen der desværre har reduceret mange kompetente kokke til tårer.
Det er virkelig ikke så svært at lave saucen, tag bare din tid og følg disse instruktioner. Hvis du ikke er for streng om at bruge maskiner, kan Hollandaise opnås med næsten perfekte resultater i en fødevareprocessor, der gør det lidt let. Så ingen undskyldninger da.
Det er værd at fortsætte med at lave en hollandaise, da det er grundlaget for et væld af anden sovs, de fleste, herunder Hollandaise, fungerer så godt med mere end asparges. En god bøf smager så godt med et stænk af hollandaise på den.
Hvad du skal bruge
- 3 store fritgående æggeblommer
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 1 spsk koldt vand
- 1/4 tsk salt
- 115 g / 4 oz smeltet usaltet smør
Hvordan man laver det
Hurtig, nem Hollandaise Sauce Opskrift - Fødevareprocessor Metode
- Placer æggeblommer, citronsaft, vand og salt i fødevareprocessoren.
- Læg dækslet på og blend ved fuld hastighed i to minutter - ikke mindre. Når maskinen stadig kører langsomt, drop-by-drop, tilsæt det varme smeltede smør. ikke haste denne proces, jo længere du tager det bedre resultatet.
- Når ca. to tredjedele af smøret er tilsat saucen, skal den være tyk, cremet og blank. Fortsæt med at tilføje den klare gule del smør, og pas på, at du ikke tilsætter nogen af den mælkeagtige hvide rest, der gives af smørret. Dette skal blot smides væk.
- Når alt smør er tilsat, smag og juster krydderierne, som du kan lide det.
Delicious Alternativer til Classic Hollandaise Sauce:
Sauce Maltaise
Lav sausen som ovenfor, udskift vandet med frisk appelsinjuice. Når saucen er lavet, slå i hånden en yderligere 3 spsk appelsinsaft og den revet skind af en appelsin. Dette er en intens sovs og er dejlig serveret med asparges eller broccoli.
Sauce Mousseline
Pisk 125 ml / 4 fl oz dobbelt eller tung fløde indtil tyk derefter fold i hollandaise. Dette gør et rigt og dekadent alternativ til den klassiske Hollandaise. Serveres med asparges, grønne grøntsager, pocheret æg og bøf.
Hollandaise med æggehvider
Slå tre æggehvider til stiv. Fold disse ind i Hollandaise. Tilsætningen af æggehviderne vil lette saucen utroligt og gøre det gå meget længere.
Sauce Dijon aka Sauce Moutard eller Girondine
Tilsæt en lille teskefuld Dijon sennep.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 194 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 5 g |