01 af 04
Hvad er 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto er ikke en skål i sig selv, men snarere det vigtige fundament af mange traditionelle italienske supper, saucer, gryderetter og braised retter; det tilføjer smag, rigdom og kompleksitet. Det fremgår af mange forskellige variationer. Nogle gange kan italiensk soffritti omfatte hvidløg, persille eller andre krydderurter eller aromater, og det kan være kogt i smør i stedet for olivenolie, men her dækker vi den mest grundlæggende og udbredte version: simpelthen finhakket gulerod, selleri og løg - dybest set Det samme som den franske mirepoix, sauteret i olivenolie. Det bør ikke forveksles med den sofrito, der anvendes i Spanien og mange latinamerikanske lande, som ofte omfatter hvidløg, paprika, tomater, paprika og andre ingredienser.
02 af 04
Saml og tilbered dine ingredienser
Robert George Young / Getty Forholdet er generelt 2 dele løg til 1 del hver af gulerod og selleri (for eksempel: 1 kop hakket løg, 1/2 kop hakket gulerod og 1/2 kop hakket selleri, som stort set ville svare til: 1 lille løg, 1 / 2 til 1 lille gulerod og 1 selleri selleri), men nogle gange kan jeg lide at bruge en lige stor del af hver. Skræl løgene og skar af spidsen og rodenden. Vask, tør og skræl guleroden, og afmonter derefter stammen. Trim ud basis af selleri og eventuelle blade.
03 af 04
Finhak grøntsagerne fint
Danette St. Onge Ved hjælp af en skarp, 8-tommers kokkens kniv, en mezzaluna eller en fødevareprocessor, hugger du grøntsagerne fint.
(Hvis du har brug for hjælp til dine knivevner: Trinvise fotos til gulerodskæringsteknikker.)
04 af 04
sauter
Maren Caruso / Getty Bland dine finhakket grøntsager sammen og saa dem i 1 til 2 spiseskefulde olivenolie i en tunge kogepande eller gryde over medium-lav til medium varme, omrør ofte med en træske. Grøntsagerne skal blødgøre og reducere, og løg og selleri skal vokse gennemskinnelige. Selvom de traditionelt kun koges indtil blødgøres (" soffritto " betyder "undercooked"), vil jeg gerne tage dem længere, indtil de bare begynder at brune (ca. 20 minutter), fordi der opbygges endnu mere smag i din endelige skål.
Hvis jeg vil bruge soffritto i en tomat- eller oksekødsbaseret skål, tilføjer jeg ofte 1 til 2 spiseskefulde tomatpasta ( doppio concentrato di pomodoro ), når soffritto er klar, og fortsæt med at lave mad, indtil pastaen er ret mørk og tykk , for virkelig at forstærke smagen endnu mere.
Ved at tilføje lidt tomatpasta, som netop beskrevet, og derefter et par kopper tomatpuré ( passata di pomodoro ), salt til smag og smage i ca. 30 minutter, kan du lave en enkel, men hjertelig, vegetarisk pasta sauce kendt som " sugo finto " (bogstaveligt talt "falsk sauce", såkaldt fordi den ligner noget på en kødig ragù sauce i smag og tekstur)