Pas på erstatninger til denne delikate skaldyr
Kamskjell, når de er kogt ordentligt, er lækkert sød og øm, der kræver meget lidt fedt eller tilsat smag. Ganske delikatesse! Så det er sikkert skuffende, når de jakobsmuslinger du spiser ikke lever op til disse standarder. Kan det betyde, at kammuslinger i virkeligheden ikke rigtig er jakobsmuslinger overhovedet? Før du kommer til den konklusion, skal du lære lidt om jakobsmuslinger selv.
Typer af tunger
Kammuslingen er en toskallet bløddyr af familien Pectinidae og er relateret til muslinger , muslinger og østers .
Der er mange sorter af jakobsmuslinger, men de mest almindelige er den lille bugns kammusling og den større havskammusling. Den bayekammusling, vi spiser, er faktisk adductor muskel (som hængsler de to skaller), da den resterende del af bugten kammuslingen er uspiselig. Det er omkring halvdelen af en tomme bred, er en lysegrå eller lys beige farve og har en blød tekstur. Havkammuslinger kan på den anden side være op til to inches i diameter. De er lidt chewier end bay jakobsmuslinger, men stadig ømme. Både bugten og havet jakobsmuslinger er noget uregelmæssig i form.
Falske tunger
Nogle skruppelløse fisk og supermarkeder har været kendt for at bytte ud af mindre dyre store havskammuslinger til de mindre, mere dejlige bay kamskjell. Endnu værre, nogle har erstattet haj til tunger, der oplader dig for kostbare jakobsmuslinger, selv har betalt for billigere hajkød. Pas på, om jakobsmuslinger er alle nøjagtigt ensartede størrelse og form.
Dette er en indikation, at producenten måske har skåret jakobsmuslinger fra større, mindre dyre dybhavsfiskeskaller eller haj ved hjælp af en cirkulær fræser.
Tæller ægte jakobsmuslinger fra falsk
Hvis du er i tvivl om, hvorvidt du har den rigtige aftale på din plade eller ej, er der et par tips til at hjælpe dig med at tyde på, at kammuslinger er autentiske eller falske.
Da kammuslinger er et dyr, er hver enkelt kammusling ikke formet nøjagtig ens, de er lidt forskellige i størrelse og vil ikke være perfekte cylindre. Falske jakobsmuslinger vil imidlertid se identisk ud til hinanden, da de blev lavet ved hjælp af noget som en rund cookie cutter. Kammuslingens konsistens skal også være en god indikator, da der er forskellige korn i ægte jakobsmuslinger, hvor det ser ud som om stykket bare ville falde fra hinanden, hvis "skåret" med en gaffel.
Hvis du er så tilbøjelig, er der dog nogle ærligt mærket imiterende kammusling produkter, der ligner den imitationskrabbe og hummer, der sælges af velrenommerede seafood firmaer og købmandsforretninger.