Clam Opbevaring og Udvælgelse

Muslinger findes året rundt i forskellige former, herunder friske (både shucked og unshucked), frosne og dåse. De er bedst i kolde vejr måneder, da de er modtagelige for bakterier i sommermånederne, men de er meget lettere at grave om sommeren. Således er de normalt billigere i den varme vejrsæson. Uanset om det er skyllet eller uhyggeligt, muslinger er meget letfordærvelige og skal spises og eller koges så hurtigt som muligt.

Vælge den bedste Clam

Shucked muslinger skal være plump, lugter frisk og føler sig tung for deres størrelse. Undgå dem med lugt af ammoniak. Clamsaften bør være klar uden shellfragmenter. Geoducks, hvis du kan finde dem på markedet, bør have korte, fede, uberørte halser. Rynker viser, at de har været ude af vandet for længe og begynder at dehydrere. Kødets kød kan variere fra cremet hvid til grå til mørk orange. Korrekt håndterede friske levende muslinger varer i 2 dage i køleskabet under optimale forhold.

Hele muslinger stadig i skallen skal sælges live. Friske, uhyggelige muslinger skal opbevares i en porøs taske af burlap eller andet naturligt materiale i køleskabet. Hvis du ikke har nogen kludposer, skal du opbevare den i en skål, der er dækket af en våd klud i køleskabet, ikke på is. Gem dem aldrig i forseglet plast eller nedsænket i vand - de vil dø af mangel på ilt.

Brug friske muslinger helst inden for 24 timer, selvom de virkelig er friske, vil de vare nogle dage under køling. Kassér eventuelle friske, levende muslinger med åbne skaller eller dem, der ikke lukkes, når de tappes sammen med enhver, der har knuste skaller. Hvis du kan jiggle skallhalvdelene fra side til side, er det en sikker anelse, at muslinget ikke længere lever.

For levende soft-shell muslinger og geoducks, skal du trykke på sifonen halsen. Hvis det bevæger sig, er det levende; Hvis ikke, kassér det. Du kan placere muslingerne i en pande vand som en anden test, og kassér enhver, der flyder.

Sådan fryser muslinger

Må ikke fryse muslinger i deres skaller. At fryse muslinger, skub dem og vær forsigtig med at spare deres væske. Skyl med saltvand (1 spsk salt til 1 quart vand), og læg i en beholder med den reserverede muslingvæske og ekstra saltvand, så de er helt dækket. Frosne muslinger varer op til 3 måneder ved 0 grader F. Tøf frosne muslinger i køleskabet, før de tages i brug, og aldrig genopfrys dem.

Kogte muslinger kan opbevares i en overdækket beholder i køleskabet op til 4 dage. Frysning anbefales ikke til kogte muslinger, da de bliver meget hårde og gummiagtige.

Mere om muslinger og Clam Opskrifter

• Clam Cooking Tips
• Clams og Paralytisk Skalldyrforgiftning (PSP)
• Clam Equivalents, Measurements and Substitutions
• Clam Varianter

Clam Cookbooks