I Italien køber man generelt levende muslinger eller muslinger i posen, hvor posen er fremstillet af net eller på anden måde forberedt, så dyrene kan trække vejret, og chancerne er, at skallerne vil være delvis åbne, når de sidder på hylden eller seng af knust is eller hvad har du. Hvis du rykker posen posen forsigtigt, skal de lukke tæt; Dyr, der ikke reagerer, når de jogges, er enten døde eller døende, og du vil heller ikke. Bøje over og snuse posen også; Skønt skaldyrene lugter lidt fisket, er der igen et dårligt tegn, off eller skarpe lugte. vælg noget andet.
Hvor du anskaffer dine skaldyr er også vigtigt: Muslinger og muslinger er filterfoderere, og hvis deres vand indeholder forurening eller skadelige bakterier, så vil de også.
Undgå derfor vejkanten og folk, der sælger skaldyr på bagsiden af lastbiler, og hvis du beslutter dig for at samle dine egne, skal du kontakte myndighederne for at sikre, at det område, du planlægger at samle, er sikkert, før du gør det.
Når du kommer hjem med dine skaldyr, skal du holde dem i live, indtil du er klar til at lave mad, og da forberedelsen tager et stykke tid, kan du lige så godt starte med det samme. Hvorfor forberedelsen? Fordi skaldyr er filterfødere og bundbesætninger, og derfor har tendens til at være ret sandede.
02 af 09
Sådan tilberedes muslinger eller muslinger
For at fjerne sand og silt fra levende muslinger, blød dem i let saltet vand i flere timer. Hvis du har adgang til rent havvand, skal du bruge det. Ellers skal du fylde en plastikspand med ledningsvand og tilsæt en del af ikke-iodiseret salt for hver 10 dele vand (efter vægt: dette virker til 1 pund salt for hver 10 pints vand eller 500 g pr. 5 liter hver vand sidder i flere timer for at give klor eller andre vandrensende gasser, det kan indeholde tid til at boble ud (behandlet vand lige fra hanen kan dræbe, hvad der sættes i det). Skrub muslingerne godt, eller hvis du forbereder muslinger , skrabe deres skæg med en kniv og skrub dem, skal du finde nogen dyr med knuste skaller kassere dem.
03 af 09
Soaking vil rense muslinger eller muslinger af Sand og Grit
Vandet, efter at musklerne er fjernet, vil være ret silty. Sug dine skaldyr - i dette tilfælde havde jeg en 1 kg eller 2 1/4 pung sæk muslinger i saltet vand i køleskabet i flere timer eller natten over; i løbet af denne tid vil de rense sig af sand og gris, som vil blive efterladt, når du fjerner dem fra beholderen.
04 af 09
Overfør muslinger eller muslinger til en stor krukke
Sæt muslinger i en stor ubehandlet stegepande. Jeg lavede en hvid muslingesaus; hvis din opskrift kræver andre ingredienser på dette tidspunkt tilføje dem også. Brug under alle omstændigheder en ubehandlet gryde, da de hårde skaller vil ridse en non-stick overflade, og sæt potten, dækket over ilden. Meget kort tid begynder du at høre popping lyde: Muslingerne snapper åben. Lad ikke varmen være for høj, så væsken de giver af, enten koge eller tørre ud. Muslingerne vil blive kogt i cirka 5 minutter. Må ikke overcook, fordi det vil hærge muslingerne.
05 af 09
Kogte muslinger
Om et par minutter vil muslingerne blive gjort.
På dette tidspunkt er dine muslinger kogte; pluk over dem og kassér alle, der har været tætte: De var allerede døde, før du satte dem i gryden, og at spise dem kunne gøre dig ret syg!
Hvis du laver noget i form af stewed muslinger eller muslinger , tjen dem som de er, og nyd fisken med skallerne fra din skål og sug ud skaldyrene. Hvis du i stedet laver pasta sauce, shuck de fleste af dem, forlader et par i deres skaller for æstetisk appel. I begge tilfælde spændes og reserveres til gryde.
06 af 09
Hakning af urterne til Clam Sauce
Skære urter med en Mezzaluna. Jeg lavede spaghetti med muslinger, i bianco - med andre ord uden tomat. Det er en hurtig, nem at forberede skålen. Jeg hakket en håndfuld persille med en stor hvidløgsklive ved hjælp af en mezzaluna, de klassiske halvmåneformede kniv italienere bruger til disse opgaver. Hvis du har en, kan du måske tilføje en lille frøet, ribbet flot peber af urterne.
07 af 09
Sauteing urterne
Sauteing urter til at lave en soffritto.
Mens jeg lagde muslingerne, havde jeg også lavet en gryde med pastavand, der kogte, og ved dette tidspunkt var det begyndt at boble, så jeg saltede det og tilføjede et pund spaghetti (til 4 personer) adskille trådene.
Jeg tørrede næste kogepanden, jeg havde kogt muslingerne i, og opvarmede derefter ca. en halv kop ekstra jomfru olivenolie ; da det var varmt, tilføjede jeg urterne og kogte, omrøring, indtil hvidløgene begyndte at farve. Det er vigtigt ikke at knuse hvidløgene, så det bliver bittert.
08 af 09
Tilføjelse af pasta og muslinger
Tilsæt pasta og muslinger til sauteed urter.
Nu var pastaen på den fastere side af - med andre ord, knapt kogt, og stadig ret sej - jeg drænet den, gav den en god rystelse og så vendte den i stegepanden sammen med muslinger og muslingerne spiritus og vendte varmen op til høj.
Denne teknik til madlavning af pasta i en stegepande med saucen hedder strascicato, og pastaen absorberer sausens smag, når den koger. Kog det ikke i mere end et minut eller to, så sausen ikke tørrer ud, og rør konstant, mens du koger for at holde tråde ikke klæbet til hinanden eller gryden. Glem ikke at tjekke krydderier, mens du rører; Jeg tilføjede nogle tørrede hot pepper flager.
09 af 09
Spaghetti alle Vongole, Klar til at blive serveret
Spaghetti alle Vongole, eller med muslinger: Bland godt og tjen !.
Færdig! Spaghetti med friske muslinger er meget rigere end spaghetti lavet med dåse muslinger, så hvis du har adgang til dem, så prøv denne muslingesaus.
For at tjene 4 som et første kursus skal du:
2 1/4 pounds (1 k) levende muslinger
Havsalt (eller Kosher-salt) tilstrækkeligt til at salte rensende vand
En håndfuld persille og en fed hvidløg, hakket
1 pund (450 g) spaghetti
1/2 kop olivenolie (du kan også bruge 1/4 kop hver olie og usaltet smør)
Salt, peber og varm peber efter smag. Et strejf oregano kan være rart, men jeg har ikke tilføjet det denne gang
Ingen ost - Italienerne tjener generelt ikke ost med fiskesauer
Vinen? Hvid, en Fiano di Avellino. Og en kastet salat.