Sådan vælges og koges fisk

Vi ved alle, at fisk er god for os. Fedtene i fisk - især fede fisk som laks, tun og makrel - menes at hjælpe med at forhindre hjertesygdomme, og kan endda hjælpe med at forebygge sygdomme som Alzheimers og slagtilfælde. Men det ser ud til, at mange mennesker er bange for at lave mad derhjemme. Amerikanerne spiser kun omkring 15 pund fisk pr. Person om året, og vi spiser dobbelt så meget fisk i restauranter end hjemme.

Køb, opbevaring og madlavning er ikke svært, det kræver bare lidt viden. Følg disse tips til valg og madlavning af fiskfileter og steaks, og du vil oftest forberede fisk i eget køkken.

Køb og opbevaring af fisk

Du skal bruge din næse og dine øjne, når du vælger den friskeste fisk. Frisk fisk lugter søde - du bør føle at du står ved havets kant og trækker vejret i havet. Enhver fishy eller stærk smag betyder, at fisken er forbi sin prime, så køb ikke den. Vær ikke genert - tag en god whiff af fisken, før du lægger den i din indkøbskurv.

Så kig på det. Hele fisken skulle se ud som om de bare blev trukket fra de vandlysende øjne og fast kød er tegn på friskhed. Fiskfileter eller steaks bør være faste og lyse udseende, uden brune pletter eller misfarvning.

Medmindre du bor tæt på en kyst med en pålidelig forsyning med friskfanget fisk, vil de fleste fisk, du køber, blive solgt frosset eller tidligere frosset.

Hold den frosset, indtil du er klar til at lave den. Fisk kan optøes i køleskabet, eller under koldt rindende vand eller i mikrobølgeovnen. Sørg for at lave det så snart det er optøet. Hvis du er heldig nok til at få frisk fisk, skal den opbevares i køleskabet for kun en dag eller to, da det er meget letfordærveligt.

Hvis du behøver at holde det længere end det, skal du pakke fisken godt i frysepapir, placere den i en forseglet plastpose og fryse den.

Hvad med knogler? Mange fisk, herunder ørred og laks, har en dobbelt ribbe bur, så fileterne kan have små pin ben. Du kan fjerne disse ved at trykke på kødet med fingrene og fjerne knoglerne med en pinde. Det er muligt at købe fileter af disse arter uden pin ben, men de er generelt meget dyrere.

Mange madlavningsmetoder

Der er flere fælles metoder til at lave mad, men uanset hvad du vælger, er der et vigtigt punkt at huske - lad det være alene! Når du placerer fisken i gryden eller på grillen, lad den koges uforstyrret i to til fire minutter, før du rører den. Fisken vil udvikle en flot skorpe og frigiver perfekt, når den er klar til at dreje. Hvis du forsøger at flippe eller flytte det for tidligt, holder fisken panden eller grillgitterene, og du bliver efterladt med et rod.

Marinerende fisk tilføjer smag og fugt til kødet, men enhver marinering bør være meget kort. Hvis fiskekød sættes i sure ingredienser i mere end 30 minutter, som marinaden i opskriften på honning appelsinfiskfilet , begynder syren at denaturere det delikate protein, og du vil have en grødet fisk, når den er kogt.

Endnu rigere kød af laks og tun bør kun marineres i omkring en time.

Ligegyldigt hvilken madlavning du bruger, er der flere tips til at huske, når du laver fisk.

Grilling Fish

Den mere robuste og fattigere fisk, som f.eks. Grouper, laks, tun, sværdfisk og haj, grill smukt. Sørg for, at grillen er meget ren og olie det let, før fisken tilføres. Når fisken er på grillen, lad den være indtil det er tid til at vende.

Til mere delikate fiskfileter vil en grillkurv gøre grilling meget lettere. Bare sørg for at fjerne fisken fra kurven så hurtigt som muligt, når den er færdig, så den ikke holder fast. Du kan også lægge et plader af tung folie på grillen og tilberede fisken derpå. Dæk ikke grillen, når fisken er ved at lave mad. Dækslet vil fælde for meget af røgen og overse kødet.

Broiling Fish

Broiled fisk kan være virkelig lækker, især hvis du krydser fisken godt inden madlavning. Sørg for at forvarme slagtekyllingen, inden du tilføjer fisken, og sørg for, at fisken er fire til seks tommer væk fra slagtekyllingen. Se omhyggeligt for at sikre, at fisken ikke browner for meget. Tyndere fileter (1/2 tommer) skal sandsynligvis ikke vendes om, men tykkere fileter (1 tommer) skal omhyggeligt skrues halvvejs gennem tilberedningstid. Broiled fisk med sennepssmør er en simpel opskrift, men kombinationen af ​​smør, sennep og citronsaft skaber en sofistikeret skål.

Bagefisk

Bagning er en af ​​de nemmeste måder at lave mad på. Følg kun opskriftsvejledningen til madlavning, dækning og stående tider. Bagt kuller med parmesan, urter og fløde er en let skål af en lys hvid fisk toppet med hvidløgsbrødsmuslinger, og fiskfileter med svampesauce er en god skål til at prøve med næsten enhver filet - den cremet svampesauce føjer smag og fugt.

Roasting Fish

Bagning ved en høj ovnstemperatur koncentrerer virkelig smagen af ​​fisk og hjælper sukkerne på overfladen karamellisere for overlegen smag. Ristning er i det væsentlige bagning ved temperaturer over 400 F. Du kan krydse fisken med stort set alt hvad du kan lide før stegning, som chili pulver og spidskommen, som i denne enkle, men lækre opskrift på stegte laksfiletetter .

Sauteing Fish

Brug kun en smule olivenolie og sørg for at forvarme gryden, de to tips til et perfekt sauteret stykke fisk. Husk også at lade fisken koge uforstyrret i to til tre minutter for at udvikle en dejlig skorpe. Sørg for ikke at crowd fisken i pan-cook det i satser i stedet for at forsøge at passe det hele på én gang.

Den bedste måde at sautere tynde fileter på er at lave mad over mellemhøje varmer i to til tre minutter, derefter dreje, kog i endnu et minut eller to, og tag derefter gryden af ​​varmen, og lad den resterende varmeeffekt forberede fisken. Kog tykfileter fem til seks minutter på den første side, reduc derefter varmen til medium og kog i fire til fem minutter længere.

Stegende fisk

Dybstegt fisk er normalt slået ned, sænkes forsigtigt i 375 F olie og koges i ca. fire minutter pr. Side og drejes en gang omhyggeligt. Ved stegning er vedligeholdelsen af ​​olietemperaturen afgørende for at opnå, at den sprøde exteriorFish tager normalt 10 minutter at lave mad pr. Tomme tykkelse. Bare for at være sikker på, at det ikke overcook, skal du begynde at tjekke fisken om syv til otte minutter. Dampning er den ene metode, hvor denne regel ikke finder anvendelse - hvis du damper din fisk, skal du kontrollere, at du har en skønhed, der starter omkring 7 minutter. .Fish tager normalt 10 minutter at lave mad pr. Tomme tykkelse. Bare for at være sikker på, at det ikke overcook, skal du begynde at tjekke fisken om syv til otte minutter. Dampning er den ene metode, hvor denne regel ikke finder anvendelse - hvis du damper din fisk, skal du kontrollere, at du har en skønhed, der starter omkring 7 minutter. Sørg for ikke at overfylde panden, men det er en måde at holde temperaturen i skak.

Dampfisk

En bambus damper er en stor investering, hvis du kan lide denne metode til madlavning af fisk. Til damp fisk , placere vand eller lager i en stor gryde og tilsæt krydderi ingredienser-alt fra citroner til ingefær vil arbejde. Bring væsken til en simmer, læg fisken i dampkammeret (e) og sæt den over det kogende vand. Lad væsken ikke koge; Dette vil tilberede fisken for hurtigt, hvilket får det til at koge i løbet af få sekunder.

Poaching Fish

Fisk er traditionelt pocheret i en aromatiseret væske kaldet en hof bouillon , men kun om enhver aromatisk krydderurt eller grøntsag kan anvendes i poachingsvæsken. Der er en vigtig regel for poaching: lad ikke vandet koge! Væsken bør næsten ikke simre. Hvis vandet koger fiskens yderside, vil det hurtigt komme overkogt.

En Papillote

Kogning af fisk indkapslet i pergamentpapir eller folie er en fantastisk måde at få de bedste resultater ud af din fisk. Pakken holder i fugtigheden, koncentrerer smagen og beskytter det delikate kød. Følg anvisningerne om foldning og madlavning omhyggeligt. Pakningerne kan tilberedes i ovnen eller på grillen.

Mikrobølgefisk

Mikrobølgeovnen vil lave mad meget godt, så længe du følger nogle regler. Først skal du sørge for at rotere fisken halvvejs gennem tilberedningstiden, så fisken koger jævnt. Hvis fileterne er af ujævn tykkelse, fold de tyndere dele under hinanden, så fisken er omkring samme tykkelse hele vejen igennem. Og stående tid er meget vigtigt - lad parret hvile, så maden er færdig med madlavning.

Langsom madlavning

Du må ikke tænke på at bruge crock potten, når du laver fisk, men der er faktisk nogle succesrige opskrifter. De fleste vil opfordre til at tilsætte fisken mod slutningen af ​​tilberedningstiden, da der ved høje temperaturer vil en tommer stykker fisk lave mad i omkring en halv time. Sørg for at følge anvisningerne i opskriften nøje, når du laver fisk i en crockpot eller langsom komfur. Den lave, fugtige og langsomme varme er perfekt til at lave laks, der er øm, fugtig og så smagfuld som i denne crockpot laks med karameliserede løg og gulerødder . Og selvfølgelig er vi alle bekendte med at bruge den langsomme komfur til at lave suppe, så hvorfor ikke en fiskesukker ?

Må ikke overcook det!

Fordi fisk har meget lidt bindevæv og fedt, er de ret delikate, når de er kogte. En pålidelig doneness test er at kontrollere om fisken flager. Sæt en gaffel eller kniv forsigtigt ind i den tykkeste del af fisken og vrid. Kødet skal være uigennemsigtigt og begynde at adskille sig langs de naturlige linjer.

Der er en delikat balance mellem perfekt kogt fisk og overcooked fisk. Fisk tager normalt 10 minutter at lave mad pr. Tomme tykkelse. Bare for at være sikker på, at det ikke overcook, skal du begynde at tjekke fisken om syv til otte minutter. (Dampning er den ene metode, hvor denne regel ikke finder anvendelse - hvis du damper din fisk, skal du kontrollere, at du har en dunhed på omkring syv minutter.) For at opnå de bedste resultater skal du lave fisk, indtil det er næsten færdigt, og tag derefter panden ud af ovnen, mikrobølgeovnen , stovetop eller grill og lad den stå i et par minutter for at afslutte madlavningen. Panden holder varme, når den fjernes fra varmekilden, og fortsætter med at tilberede fisken i flere minutter.

Nogle fisk, især tun og laks, kan serveres mellemlang sjælden, hvilket betyder at indretningen stadig vil være fast og ikke flage. Valget er udelukkende baseret på personlig præference.

Bedste fisk opskrifter

Med alle de videnskaber og madlavningsfærdigheder du har lært, vil du mestre kunsten at lave mad på ingen tid. Så måske giv et par forskellige opskrifter en prøve, som citronlakspasta , et let enkeltret måltid hvor citron, porrer, paprika og dill-græs smager saucen. Eller ristede fiskemadboller , med bacon og rige sennep accenting perfekt kogte fisk. Ikke op til stegning? Disse ovn-stegte fiskfileter er belagt med Cornflake-krummer, hvilket gør en sprød skorpe. Lækre med en hjemmelavet tartarsauce.