Du kan tørre de fleste svampe med succes, men ikke alle dem. Nogle typer svampe har en meget bedre tekstur, hvis du fryser dem i stedet, og mens nogle svampe er bedre kogte, før de fryses, er andre fine at fryse rå.
Om frysning af rå svampe
Købmandsknap svampe, creminis og portobellos (som er modne creminis) er dyrkede svampe, der kan frosne rå eller kogte.
Hønen af skovene svampe og maitake svampe fryser godt rå. Vilde svampe i slimede Suillus slægten er velsmagende, men de har så høj fugtindhold, at de næsten ikke er i stand til at dehydrere godt. De bliver bestemt bedre bevaret ved at fryse dem rå.
Med både rå og kogte svampe er målet, når de fryses, at forhindre, at svampene klæber sammen i en stor klump. Når det kommer tid til at bruge dem i en opskrift, vil du være i stand til at tage ud bare hvad du har brug for og ikke skal optøbe en hel mursten frossen mad. Med rå svampe, fryser dem i et enkelt lag først inden emballering forhindrer de det problem.
Sådan fryser rå svampe
- Rens de friskeste svampe, du kan finde. Undgå svampe med mørke pletter, enhver der er forskrækket og enhver der har en ubehagelig lugt.
- Hæld svampe i skiver eller terninger dem. Du kan altid hugge dem mindre, når du bruger dem. For nu skal du bare sigte på stykker, der ikke er mere end 1/2 tommer tykke.
- Spred svampestykkerne i et enkelt lag på et kiksplader eller en stor plade. Det er okay, hvis stykkerne rører, men de bør ikke overlappe hinanden. Frys i 2 timer.
- Overfør de frosne svampe til fryserbeholdere . Fordi de først blev frosset i et enkelt lag, forbliver stykkerne løs og individuelle i beholderne.
Forberedelse og Frysning af kogte svampe
Dagligvarebutikker, knap svampe, shiitakes og vilde svampe, herunder østers, kyllingens skov og tandkampe har en bedre tekstur, når du endelig bruger dem, hvis de er kogte, før de fryses.
- Rens de friskeste svampe, du kan finde. Undgå svampe med mørke pletter, enhver der er forskrækket og enhver der har en ubehagelig lugt.
- Hæld svampene i små stykker eller sliver, der er mindre end 1/2 tommer (du vil skære dem op i mindre bit end for den rå metode).
- Varm lidt olie eller smør i en stegepande over medium-lav varme. Tilsæt svampene og kog, omrør ofte, indtil svampene først frigiver deres væske og derefter genabsorberer det. Du kan også forberede svampene ved at dampe dem først.
- Vent til de kogte svampe afkøles til stuetemperatur. Overfør de afkølede svampe i små frysere, der ikke er større end 1-kops størrelse.
- Alternativt kan du sætte svampene i fryseposer i et lag, der ikke er mere end 1/2 tommer. Opbevar frysetaskerne vandret. Hvad du ender med er en frosne svampe "pandekage", som du nemt kan bryde op i stykker for at tage kun ud, hvad du har brug for.