Prawn Balchao er en brændende skål fra Goa (i kystnære vestlige Indien), som næsten er som en pickle. Gør som Goans gør og server det med varmt almindelig kogt ris. Køkkenet i Goan-regionen er stærkt baseret på deres rigelige fisk og skaldyr, med indflydelse fra hinduistiske, muslimske og portugisiske kulturer.
Denne rejeindfald vil holde i køleskabet i flere dage, så det er noget, du kan klare dig frem og have til rådighed for gæster eller til måltider senere i ugen.
Hvad du skal bruge
- 2 pund (1 kg) små til mellemstore rejer (rengøres og deveineres)
- 4 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie
- 2 store løg hakket fint
- 3 store tomater hakket fint
- 2 spsk hvidløgspasta eller 7-10 hvidløgskværn, hakket
- 1 spsk ginger pasta eller en 1-tommers ingefær, hakket.
- 10 til 12 tørrede røde chili
- 1 spsk kumminfrø
- 1 tsk sennepsfrø
- 2-tommers kanelstang
- 8 til 10 fedter
- 2 spsk sukker
- 1/2 kop eddike
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Rene og dræbe rejerne. Sæt rejerne i en stor skål og drys salt på dem. Sæt dem til side.
- Brug en tør pande over medium varme, steg de tørrede røde chili, spidskommen frø, sennepsfrø , nelliker og kanel, indtil de begynder at frigive deres aroma. Tag af fra varmen og afkølet.
- Grind ingefær, hvidløg og stegte krydderier i en glat pasta med eddike . Du kan gøre dette med en lille fødevareprocessor eller en mørtel og en pestle.
- Varm olien på en medium flamme i en wok-stil pan. Tilsæt rejerne og rør steget til uigennemsigtig. Fjern fra panden og sæt dem til side.
- I den samme gryde steges løgene til lysebrune. Tilsæt tomat og steg til blød.
- Nu tilsæt krydderi-eddikepastaen, sukker og salt til smag og stek indtil olien begynder at adskille fra masalaen.
- Tilsæt rejerne til denne masala, bland godt og kog i 2 til 3 minutter.
- Server med piping varm, almindelig kogt ris.
Du kan straks nyde denne rejeindfald eller køle den for at nyde den næste dag, da alle krydderier blander sig og blomstrer. Det kan holde længe i køleskabet, så hvis du kan modstå at spise alt på én gang, kan du nyde det med måltider i de kommende dage.
Du kan justere mængden af varme i denne ret ved at variere mængden af de røde chili, som er det eneste varme krydrede element. Hvis du har en kilde til friske curry blade, tilføj nogle af dem med tomaterne at stege med løgene. De tilføjer et vidunderligt skarpt element.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 478 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Natrium | 1.898 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 66 g |