Ærtesuppe er et hæfteklammer i mange køkkener i tusinder af år og er lavet på samme måde i næsten alle dem. Det betragtes som mad til de fattige og blev kogt ombord på skibe, serveret næsten dagligt, fordi ærter kunne transporteres og holdes i lange perioder uden at gå dårligt.
Det blev også brugt under den fransk-prussiske krig til at fodre den tyske hær, hvorved den første industrielt producerede mad blev opfundet og blev kendt som "Erbswurst" eller ærterpølse, for den måde, den blev pakket.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 c. (300 g.) Tørret
- ærter
- 4 oz. (100 g.)
- Bauchspeck eller bacon
- 3 røget svinekoteletter (eller flere Mettwürstchen)
- 3 løg
- 1
- porre
- 1/2
- knoldseller rod
- 5 laurbærblade
- Dash salt (eller smag)
Hvordan man laver det
Noter om Ættsuppe
Tørrede ærter kan købes hele, med huden på og som split ærter, med huden fjernet. Enten slags gør en god suppe, men hele ærter skal gennemblødes over natten, vil tage lidt længere tid at lave mad og holde deres form lidt længere.
Også jo ældre er ærterne (jo længere de har sat på hylden), jo længere tid vil de tage for at blive bløde.
Tilberedningstider er længere ved højere højder.
Kørselsvejledning til ærtsuppe
- Sæt hele ærterne i 1 til 2 liter vand over natten (ingen grund til at opsuge splitte ærter).
- Den næste dag hugger baconet i små stykker og gør det i en stor gryde. Fjern noget af fedtet, men hold et par spiseskeder i panden for smag.
- Dræne de gennemblødte ærter og tilsæt til gryden med 4 kopper ferskvand. Koges. Pas på, da ærterne har en tendens til at skumme, så drej varmen ned, hvis du ser det ske. Du kan også tilføje en teskefuld olie til gryden for at forhindre skumdannelse.
- Svinekoteletterne eller Kasseler Koteletts ( Kasseler skinke skåret i svinekoteletter, ca. 1/2 tommer) bør trimmes og kuberes. Tilsæt kødet og / eller de små, røget pølser (hel eller hakket).
- Rengør og skræl løg, purre og knoldselleri (brug selleri, hvis knoldselleri ikke er til rådighed). Hakk i 1/2 tommer terning og tilføj til puljen.
- Læg et låg på gryden, drej varmen ned og lad dem simre i 1 1/2 til 2 timer, omrør lejlighedsvis. Suppen er klar, når ærterne er bløde, men har endnu ikke mistet deres form.
- Salt og peber efter smag. Hvis suppen smager lidt fladt, kan du røre lidt eddike på dette tidspunkt, eller lad alle tilføje eddike (hvid, malt eller balsamisk vinegars godt) ved bordet.
- Server med frisk brød og øl. Du kan garnere med sprøde bacon eller croutoner, hvis du vil. Guten Appetit!
Glem ikke at tjekke disse andre tyske suppeopskrifter:
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 543 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrium | 625 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 48 g |