I japansk kaldes sushi ris sushimeshi . Perfekt sushi starter med perfekt ris, som er grundlaget for sushi. Til det har du brug for en god opskrift som denne og lidt omhu.
Brug kort- eller mellemkornet ris. Den er mere stivelsesagtig og rund end den langkornede sort, som bare ikke holder sammen godt nok til at støtte ingredienser i sushi. Mange butikker sælger nu specifikt mærket sushi ris.
Nogle foretrækker deres sushi ris mindre krydret, og der kan være forskelle i styrke og smag mellem forskellige mærker af riseddike. Hvis det er første gang du laver sushi ris, skal du forberede mængden af krydderier beskrevet nedenfor, men brug kun halvdelen af det. Bland det med ris og smag, før du beslutter dig for at bruge det fulde beløb.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper
- Japansk ris
- 3 1/4 kopper vand
- 1/3 kop riseddike
- Valgfrit: 1/4 kop sake-mosedike (eller
- hvidvin eddike )
- 3 spiseskefulde sukker
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
- Sæt risen i en stor skål og vask den med koldt rindende vand. Gentag vask, indtil der ikke er mere stivelse, der kommer ud af det, og vandet bliver næsten klart.
- Dræn risen i en kolander og sæt til side i 30 minutter.
- Placer risen i en riskomfur og tilsæt vand. Lad risen sive i vandet mindst 30 minutter.
- Start komfuret. Når ris er kogt, lad den dampe i ca. 15 minutter.
- Forbered sushi eddike ved at blande riseddike , valgfri sake-mosedike, sukker og salt i en gryde. Sæt panden på lav varme og varme, indtil sukkeret opløses. Cool eddike blandingen.
- Spred den varme dampede ris i en stor plade eller en stor skål. Brug en nonmetallic skål for at forhindre enhver interaktion med riseddike. Det er bedst at bruge en træskål kaldet sushi-oke .
- Stænk eddike blandingen over ris og fold risen med en shamoji ( risspatel ) hurtigt. Pas på ikke at smadre risen.
- For at afkøle og fjerne fugtigheden af risbrønden, vent en håndholdt papirblæser over sushi-risen, som du blander den. Dette vil give sushi ris et skinnende udseende.
- Det er bedst at bruge sushi ris med det samme for at lave ruller med dine yndlingsfyldninger.
Historien om sushi ris
Sushi ris har en interessant historie. Kineserne plejede at helbrede store stykker fisk mellem to flade lag med eddike-gennemblødt ris.
De ville lave et fladt lag ris, hæld en eddikeopløsning over det og læg et enkelt lag fisk over risen. Det blev derefter toppet med et andet eddike-gennemblødt lag af ris og helbredt i en længere tid som et middel til at bevare det.
Da fisken var klar, ville de kassere risen og holde fisken. Vi kasserer ikke længere risen til sushi!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 380 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kulhydrater | 84 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |