Fransk Rouille Sauce er en tyk brønd beriget sauce, der får meget af sin smag og farve fra safran. Du kan tænke på det som en mere avanceret tage på mayonnaise, og det fungerer godt parret med enhver fisk parabol eller fiskesuppe. Færdig ret, rouille er en smuk, krydret hvidløgssauce, der går godt med kold dampet rejer, enhver stegt fisk eller fisk og skaldyr eller som en sovs med fast grillet fisk og skaldyr som sværdfisk, stein eller Stillehavet hvide havaborre.
Måske er den mest bemærkelsesværdige parring til rouille med bouillabaisse , en berømt fransk skål. Bouillabaisse er den mest berømte Middelhavet fisk gryderet, lavet i havnebyer i hele Provence. Ifølge romersk mytologi serverede Venus kærlighedens gudinde bouillabaisse til sin mand Vulcan, ildguden, for at få ham til at falde i søvn, mens hun havde en affære med Mars, den romerske krigsgud. Grækerne har også krav på oprindelsen af bouillabaisse, der dateres tilbage til 600 f.Kr., og en fiskesuppe kaldes kakavia, som nogle græske madforfattere siger var grundlaget for den fremtidige bouillabaisse. Uanset dens oprindelse er bouillabaisse den ideelle ret til at servere toppet med fransk rouille sauce. Prøv denne opskrift at lave autentiske, lækre rouille på få minutter.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop olivenolie
- 1 spsk hvidvineddike
- 1 spsk vand
- Kniv af safran
- 2-3 skiver hvidt brød, med skorsterne fjernet
- 3-4 fed hvidløg, finhakket
- 2 æggeblommer
- 1/4 tsk chili pulver
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Varm vandet, eddike og safran i en mikrobølgeovn i 30 sekunder. Bland godt, indtil du har en meget gul væske.
- Skær det hvide brød i stykker og hæld derefter saffronblandingen over dem i en stor skål. Bland godt og sørg for at du får alle safranerne.
- Sæt brødblandingen i en fødevareprocessor, og tilsæt derefter hvidløg, æggeblommer og chilipulver. Bland det i ca. 30 sekunder. Skraber ned ad siderne. Bland igen på lav effekt, og dug derefter langsomt i olivenolie.
- Hæld saucen, som skal være som tyk majones, i en skål og køle. Dette kan laves en dag før du har brug for det, og det vil holde op temmelig godt i tre til fire dage, der er dækket i køleskabet
* Cooks Note:
- Hvis rouille er stiv, før du serverer, kan du tynde det ved at tilføje et par dråber kogende vand og omrøre det i blandingen.
Kilder:
Vidste du: Fødevarehistorie - Oprindelse af Bouillabaisse. (nd). Hentet 20. november 2016 fra http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence & Beyond. (nd). Rouille Opskrift. Hentet den 20. november 2016 fra http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 238 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Natrium | 110 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |