Pesto er oftest lavet med basilikum, men andre grønne grønne planter og urter kan også gøre meget interessante pestos. Kast dette med varm pasta og lidt af madlavningen fra pastaen (for at tynde den i en sovs), eller rør den i ris eller risotto . Du kan holde det dækket i køleskabet i flere dage.
Hvad du skal bruge
- 3 fed hvidløg
- 2 kopper kale (blade godt pakket, helst baby kale eller ingen hårde stilke)
- 1/2 kop persille (friske blade)
- 1/2 kop olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 dash salt (efter smag)
- 1 dash peber (efter smag)
- 1/4 kop ost (revet
- Parmesan , se Note)
Hvordan man laver det
- Placer hvidløg i en fødevareprocessor monteret med et stålblad og puré til at hugge hvidløgene.
- Tilsæt kale og persille og puls indtil grønne er finhakket.
- Drizzle i olivenolie med motoren kørende.
- Sæson med salt og peber, derefter puls i parmesanost, men ikke puré eller overprocess.
Madlavningstips:
- Hvis du vil have en løsere pesto, skal du tilføje mere olivenolie.
- Hvis du vil tilføje 1/4 til 1/2 kop pinjekerner til dette, når du tilføjer kale, gå lige videre - traditionelle pesto har nødder (oftest pinjekerner), selvom denne opskrift efterlader dem som valgfri, god at tænke over med nødderallergier så almindelige.
- Andre anvendelser til pestos er oven på et ristet stykke brød børstet med olivenolie, derefter måske toppet med mozzarella eller gedost som en crostini; som sandwich eller wrap spredning; eller blandet med ren græsk yoghurt, creme Fraiche eller sur creme som en dukkert.
- Prøv andre hårde gitterostes i stedet for parmesanerne. Jeg gjorde dette med Gruyere og brugt det til toppen af en sort bønne (glutenfri) pasta og det var fantastisk. Ingen nødder, så skålen var god for folk med allergi over for nødder og gluten, hvilket er sjældent i en pesto pasta skål.
Bemærk:
Parmesanost (kendt i Italien som Parmigiano-Reggiano) er en hård, granulær ost. Det er opkaldt efter det område i Italien, hvor det er produceret, og autentisk parmazan kan rent faktisk kun komme fra bestemte områder i det pågældende land, ifølge italiensk lov. Uden for Europa kan navnet "Parmesan" lovligt anvendes til ost fremstillet i Parmigiano-Reggiano-stilen, men ikke det fulde navn.
Parmigiano-Reggiano er lavet af upasteuriseret komælk, og der er mange strenge retningslinjer for, hvordan ægte italiensk parmesan er lavet. Det er en gammel ost, og ofte jo mere alderen er det mere udtalte smagen og den dyrere. Hvis du køber en indenlandsk version af parmesan, er det også fint; hvis du er så tilbøjelig til at købe parmehøne i stykker og rist eller skære det selv, eller køb det i en marked eller ostebutik, der gitter deres parmesan regelmæssigt eller har en høj omsætning af pakket revet parmesan. Køb kun det i ostemassen, køb aldrig ting i hyldeblade.
Parmesan bliver ofte revet, fint eller groft, og anvendes i pastaer, saucer, risotto og supper.
Det kan tyndt skiver over forskellige retter og salater, og det kan også spises lige, brudt i små stykker eller skårer, hvilket er meget almindeligt i Italien og i hele Europa. Amerikanerne bruger det mere i madlavning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 449 |
| Total fed | 40 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 146 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 7 g |