Den sparsomme sødme af en frisk moden fersken giver denne salatdressing god smag, samt en smuk silkeagtig tekstur. Tilføj den valgfrie cayenne for lidt spark.
Og så hvad? Jeg elsker denne dressing på enten lyse, peppery greener som arugula, da sødme og krydret spark er forstærket af kontrasten. På samme måde kan jeg lide det med mere bitter greens, som endiv og escarole, da ferskenets sublime sødme i tøjningen tærrer deres hårdere kanter. Tilsæt i nogle løg til en skarp bid, croutoner eller valnødder til knase og feta eller cojita til en glat salthed. Da ferskner og tomater har mere til fælles end du måske gætter, fungerer denne dressing pænt på tomatbelastede salater også.
Ved at denne dressing kan laves og opbevares, dækkes og afkøles i op til tre dage.
Hvad du skal bruge
- 1 medium
- gul fersken
- 3 spiseskefulde
- ekstra jomfru oliven olie
- 3 spiseskefulde rødvin (eller sherry eddike)
- 1/2 tsk fint havsalt
- Valgfrit: 1/4 tsk cayenne peber
Hvordan man laver det
- Første ting først: Du skal pit og skrælle den fersken. Hvis du også peeling fersken til andre anvendelser, skal du fortsætte med at blanchere og skrælle dem (se Sådan skræl fersken til tips). Hvis du bare skræller denne fersken, skal du skære fersken halvvejs igennem til pit hele vejen rundt, vride de to sider og trække dem fra hinanden fra pit (se Sådan smider du fersken ). Så brug simpelthen en vegetabilsk peeler eller en skarp paringkniv for at skære af og kassere skrællen fra de to halvdele (nogle mennesker kan finde det lettere at skræl ferskenerne, hvis de først skæres i kvartaler).
- Skær den skrællede fersken i stykker og læg dem i en blender med olivenolie, eddike, salt og cayenne. Hvirvel indtil helt glat.
Denne opskrift giver mere end nok til at klæde 4 til 6 kopper salatgrønne (heldigvis kan overskud holdes, dækkes og afkøles i nogle dage i køleskabet).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 114 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 291 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |