Kaviar blev serveret som en fri forretter i barer for at tilskynde til at drikke
Ordet kaviar stammede fra den tyrkiske khavyar, der først blev vist på engelsk print i 1591. Datteren er tilbage til 250 millioner år til forhistoriske tider. Styrken har været en del af Mellemøsten og Østeuropa for hovedparten af menneskets historie.
Kaviarhistorie
Kaviar var engang forbeholdt strengt for royalty. Endnu overraskende nok, i Amerika i begyndelsen af det nittende århundrede, blev kaviar rutinemæssigt serveret under frie frokoster i saloner.
Den salte smag opmuntrede tørst og forbedret salg.
På den tid var amerikansk farvande rigeligt med stor, en ressource, som den tyske immigrant Henry Schacht udnyttede i 1873, da han etablerede en virksomhed, der eksporterede kaviar til Europa for den tilsyneladende høje pris på en dollar pr. Pund. Andre iværksættere fulgte snart, og i slutningen af det nittende århundrede var USA den største eksportør af kaviar i verden.
The Caviar Boom
Under denne kaviarbom blev meget af høsten afsendt til Europa importeret lige tilbage til USA igen, mærket som den mere eftertragtede "russiske kaviar". Kaviar fra floderne i Rusland var altid blevet betragtet som præmie. I 1900 udstedte staten Pennsylvania en rapport om, at 90 procent af den russiske kaviar, der solgtes i Europa, faktisk kom fra USA.
Som et resultat af den amerikanske kaviarbom fra begyndelsen af 1900'erne blev overfisket overfisket næsten til udryddelsestidspunktet.
Den pludselige mangel forårsagede et vildt hoppe i prisen på kaviar, med det ekstra resultat, at de fleste kaviar blev mærket som russiske, blev virkelig importeret fra Rusland. Ved 1960'erne var priserne så ublu, at der blev søgt nye kilder til huskaviar.
Romanoff Caviar Company (oprindeligt etableret i 1859) vendte sig mod laksefisk (rød laksekaviar), klumpfisk, og senere i 1982 var hvidfisk (kendt som golden whitefish caviar) som mere økonomiske kilder end deres importerede modstykker.